Caracoles con lechona

Ingredientes para 4 personas:
2.5 Kg. de Caracoles,
300 gr. de lechona,
100 gr. de jamón serrano,
3 Cebollas medianas,
1 Tomate maduro,
1 manojo de hierbas aromáticas (hinojo, mejorana, hierbabuena),
2 Pimientos picantes o alguno más según gusto,
Abundante Agua fresca para limpiar bien los caracoles,
aceite de oliva.

Método
: Limpiar los caracoles con varias aguas hasta eliminar toda la baba. Sofreír la lechona en una sartén con aceite de buena calidad, cortada en trozos más bien pequeños. Sazonar y reservar. Luego sofreír la cebolla cortada muy fina. A mitad de cocción añadir el jamón cortado en tacos pequeños y el tomate triturado. Poner sobre el fuego una olla con los caracoles y agua hasta cubrirlos. Al romper el hervor añadir la cebolla, la lechona que tenemos frita y reservada, el manojo de hierbas aromáticas a ser posible de gran frescura, y los pimientos picantes en trozos. Sazonar todo este conjunto y cocer a fuego suave hasta que estén tiernos. Rectificar de sal. Servir este plato en cazuelas de barro individuales y acompañarlo con un buen all i oli.