Carré de cerdo con puré de manzanas

INGREDIENTES:
1 carré
3 blancos de Puerro bien picados
25g de manteca
200g de queso de rallar
200g de Ciruelas sin carozo
100cc de oporto
Papel de aluminio
Sal y Pimienta a gusto
100g de jamón crudo en láminas y picado
50cc de Vino blanco
30cc de aceite
Para el puré:
5 manzanas verdes
1/2 Limón
50g de manteca
300cc de vino blanco
200g de azúcar

MODO DE PREPARACIÓN:
Ponga las ciruelas en remojo con el oporto. En una sartén con manteca rehogar el puerro hasta que se ponga transparente, apagar el fuego y reservar. Ahuecar el carré en el centro por unas de las puntas, con un cuchillo filoso y formar el hueco para rellenar.
En un recipiente mezclar el puerro rehogado, la panceta y el queso de rallar. Colocar un poco de la mezcla en el hueco del carré, luego una ciruela y empujar con el Mango de la cuchara de madera, colocar otro poco de la mezcla, una ciruela y empujar, repetir la operación hasta rellenar el carré.
Abrir sobre la mesada el papel de aluminio y colocar en el centro el carré, hacer una emulsión mezclando el vino con el aceite, sal y pimienta y frotar bien el carré con esta mezcla y bañarlo luego cerrar el papel de aluminio retorciendo bien la puntas para que quede bien cerrado y llevar al horno moderado de 50 a 60 minutos, al pinchar no debe salir sangre roja o al hundir el dedo sobre la superficie la carne debe estar firme( si lo desea antes de envolver el carré se lo puede atar y sellar en una sartén con manteca).
Al abrir el envoltorio dejar la abertura y las puntas hacia arriba, para conservar los jugos de la cocción, reservarlos en una salsera.
Puré de manzanas: pelar las manzanas y frotarlas con el ½ limón cortarlas en trocitos. En una cacerola colocar la manteca a derretir, agregar las manzanas, el vino blanco y el azúcar, llevar a fuego mínimo y dejar reducir hasta que espese y se forme el puré.
Cortar el carré en rodajas gruesas y servir acompañado con el puré de manzanas caliente.