Cuscús de verduras

INGREDIENTES (para 4 personas)
350 g de sémola para el cuscús.
100 g de Cebolla.
1 diente de ajo.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
200 g de calabacines.
100 g de Berenjena.
400 g de Tomate triturado.
4 tomates frescos.
1 cucharada de Albahaca fresca y otra de orégano fresco.
1 cucharadita de Azúcar.
1 bolita de Mantequilla.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:
Espolvoreamos con sal la berenjena cortada en trozos y dejamos reposar 1 hora.
Posteriormente la lavamos bajo el chorro del grifo y la secamos con papel de cocina.
Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos la cebolla cortada en tiras y el ajo, tapamos y pochamos a fuego suave 10 minutos.
Añadimos la berenjena, los Pimientos cortados en tiras y el Calabacín en cuadraditos.
Tapamos la cazuela y continuamos la cocción 5 minutos.
Removemos con frecuencia para que no se pegue, vertemos el tomate triturado y cocemos destapado otros 15 minutos para que se evapore el jugo del tomate.
Colocamos los tomates frescos en una ensaladera y cubrimos con Agua hirviendo.
Dejamos 20 segundos y los pasamos por agua fría.
Pelamos, troceamos y quitamos las semillas de los tomates.
Agregamos a la cazuela de la verdura los tomates, las hierbas picadas, el azúcar y salpimentamos.
Dejamos cocer 5 minutos y luego escurrimos en un colador par que nos quede un poco seco.
Cocemos el cuscús al vapor y, una vez que esté blando, lo engrasamos con la bolita de mantequilla para que quede suelto y salpimentamos.
Colocamos en la fuente de servir y en medio disponemos las verduras.