Lomo de ternera al horno

Ingredientes (4 Personas)


sal,
pimienta,
zanahoria,
aceite, 125ml.
Cebolla, 2
puerro,
tomate, 2
Vino blanco, 250ml.
grasa de cerdo, 50gr.
Maicena, 1 cucharada
coñac,
lomo, 1kg.


Preparación


Se prepara el lomo y se sazona con sal y Pimienta blanca molida. Se dora ligeramente en la placa en la que se vaya a asar, con Manteca de cerdo y algo de aceite. Una vez dorado, se le añaden unas verduras troceadas, (zanahorias, puerros, cebolla y tomate). Se mete en el horno a 200º C, y se va mojando de vez en cuando con vino blanco. Al cabo de 1 hora, aproximadamente, se comprueba que esté asado. Se retira la placa y se prepara la salsa del siguiente modo:

Se pone la placa al fuego para que se pegue el jugo y se pueda retirar la grasa; a continuación, se añade el vino blanco y se deja hervir para que todo el jugo se disuelva de nuevo. Cuando el vino quede reducido a la mitad, se añade algo de Agua y se deja hervir nuevamente; se diluye un poco de maicena en coñac, y se le agrega el jugo para que ligue, se pasa por un colador chino y se comprueba el punto de sal.

Se trocea el lomo, se coloca sobre una fuente y se acompaña con una guarnición de verduras del tiempo o puré de patatas. Se complementa con el resto del jugo servido en salsera.