Salsa bordalesa (1)

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Ingredientes:
1 escalonia ;
100 gr. de tuétano de vaca ;
1 vaso de Vino tinto ;
Pimienta en grano ;
Tomillo
y medio vaso de salsa media - glasa (ver salsa media glasa o demi glace).

Método
: Se rehoga la escalonia trinchada con mantequilla, se moja con el vino tinto, se añade la pimienta y el tomillo y se deja reducir intensamente. Seguidamente se agrega la media - glasa, se deja cocer a fuego lento y se desengrasa. Se pasa la salsa por el chino y se le adicionan 50 g de tuétano cortado en dados pequeños. Déjese junto al fuego durante unos 10 minutos, y mézclese el tuétano derretido dejando que flote por encima de la salsa.

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Comentarios hechos por los usuarios

J croce (2008-06-03) jcroce@internet.com.uy
¿que es la "escalonia"?
¿el "tuétano" de vaca . es el caracú?

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Fuente	Categoria
www.nutricionyrecetas.com	Recetas de Salsas y guarniciones

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