Recetas de Brochetas
137 recetas
Descongelamos los chipirones troceados y los lavamos bien.
Escurrimos y salamos.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio.
Cuando coja temperatura echamos los chipirones troceados y dejamos que se cocinen durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Mientras...
Dificultad baja
Dificultad baja
4
15m
Entrante
Hacer las salchichas en una sartén, sin nada de grasa ya que generalmente soltarán la suya.
Cortar los pimientos del tamaño de las salchichas, aproximadamente.
Cuando las salchichas estén listas, dejar enfriar.
Precalentar el horno a 180ºC o 350ºF. Ahora vamos a armar los pinchos: coloca el trozo de...
Hervir en la olla a presión el rabo junto con 1 cebolla, la rama de apio, laurel, romero, tomillo y sal,durante 45 minutos, verificar que la carne esté muy tierna y se despega facilmente del hueso, si no es así dejarla cocer unos minutos más.
Separar la carne del hueso, reservar desmenuzada.
Salsa:
Lo primero que haremos será cocer el rabo.
Para ello ponemos un buen chorro de AOVE en la olla y vamos dorando los trozos de rabo, que previamente habremos salado y enharinados.
Conforme vayan dorándose por todos los lados los vamos sacando y los reservamos.
Mientras se terminan de dorar todos los trozos...
Las rabas una vez limpias y secas, se enharinan y se frien en aceite bien caliente y abundante. Reservar y salar.
Los pimientos se salan, se les echa sal y se frién con un chorro de aceite al principio a fuego fuerte para que se doren un poco y luego bajamos la intensidad dejándolos a fuego lento...
Cortamos el pan en rodajas o lo abrimos como para mini bocadillos.
Lo untamos con salsa pesto y podemos por encima las rodajas de queso de cabra.
Decoramos con unas hojas de albahaca, y ya está listo.
Cortamos las rodajas de pan a trozos de unos dos centímetros de lado. Ponemos aceite en una sartén y freímos el pan. El pan frito va a ser la base del pintxo.
Lo sacamos y dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Cortamos el pimiento a tiras.
En un palillo de madera, pinchamos...
Cortamos el pan en 12 rodajas.
Hacemos en una sartén los tomatitos (unos 2 minutos) con un chorro de vinagre (éste no les aportará sabor sino que conservará el color de lo tomatitos) y un poco de sal.
Vamos removiendo de vez en cuando. Los reservamos.
Hacemos los huevos de codorniz (primero por una...
En un cazo, ponemos una buena cantidad de aceite, dos hojas de romero y ponemos la merluza a confitar (la idea es que el aceite cubra la merluza) a fuego bajo durante unos 15 minutos.
Por otro lado, cortamos en puerro en finas tiras y lo freimos en una sartén con un buen chorro de aceite hasta que adquiera...
Lavamos y secamos bien los pimientos, los untamos con aceite y los asamos en el horno precalentado a 180º (dependiendo del tamaño, tardaran unos 45 minutos mas o menos...)
Cuando estén tiernos les cortamos un trozo por la parte de arriba, haciendo como una "tapa" y reservamos.
Una vez que los pimientos...
Cortamos ocho rebanadas de pan de un centímetro de grosor y las tostamos encima de una sartén caliente. No hay que poner nada en la sartén.
Extendemos foie grass por encima de la rebanada de pan. Ponemos un poco de pimienta recién molida.
Sobre el foie gtass colocamos dos lonchas de jamón de pato.
En primer lugar, preparamos una tortilla de patata normal.
Para elaborar la pasta del relleno, mezclamos en un cuenco el bonito, la cebolleta y un huevo cocido, todo picado.
Después, añadimos un poco de mayonesa y se mezcla todo bien.
Una vez preparado el relleno, cortamos la tortilla por la mitad...
Confit de pato: se compra ya confitado con su propia grasa.
No hay más que sacarlo de su envase al vacío y ponerlo en el horno a 195º unos 15 minutos con el horno arriba y abajo y aire. La grasa que suelta nos puede servir para confitar patatas o hacer otros platos con un potente sabor. He deshechado...
Cortamos las patatas en cilindros y las freímos.
Entre un cilindro de patata y otro se pone un poco de carne picada cocinada al gusto de cada uno.
Se reboza todo en pan rallado y huevo y se fríe en aceite muy caliente.
Ponemos en una cazuela agua a hervir.
Cuando empiece a hervir añadimos sal gorda y las patas del pulpo. Desechamos las puntas, para otra preparación (ensalada por ejemplo).
Dejamos que cueza durante 20 minutos, hasta que veamos que estén en su punto (podemos pincharlas con un palillo para saber si están ya...
Para elaborar la salsa holandesa, poner en un cazo la mantequilla a fundir; cuando esté fundida, retirar la espuma.
Templar un bol al baño maría, verter dentro el zumo de limón y agregar las yemas.
Batir bien con una varilla hasta que vaya montando.
Sazonar y añadir la mantequilla fundida poco...
Quitamos la piel/tripa que cubren las morcillas y las desmenuzamos en un bol, hasta que quede todo en una masa.
Podemos ayudarnos de un tenedor para aplastar y mezclar bien toda la morcilla.
Trituramos las almendras y las echamos en un plato hondo. Añadimos los piñones tambien y mezclamos.
Ponemos un...
Cubrimos el fondo de una cazuelita con aceite, ponemos a calentar y echamos los dientes de ajo picados.
Cuando estén transparentes, antes de que empiecen a dorarse, añadimos los pimientos del piquillo con su jugo, tapamos la cazuela, y dejamos que se hagan a fuego lento durante 20-30 minutos.
Removemos...
Limpiar los boletus y saltearlos en el aceite bien caliente , añadir los huevos batidos y cuajarlos fuera del fuego tienen que quedar jugosos.
Presentarlos en las canastillas de pasta brik y poner una lasca de foie micuit.
Para finalizar echar unas gotas de caramelo de vinagre de Modena.
Limpiar el magret y marcar por ambos lados.
Hacer una infusión con la salsa de soja, las pieles de naranja, los ajos, el jengibre y la canela.
Dejarlo enfriar bien y, en esa mezcla, marinar el magret algunas horas; envasarlo al vacío con parte de la marinada y cocer en la Roner a 65°C durante 30 minutos.
Para el magret de pato y la salsa:
Hacer unos cortes transversales en la piel del pato, a modo de rejilla (sin llegar a la carne) para que al dorarlo suelte la grasa.
Dorarlo 4 minutos por el lado de la piel primero, y 2 por el otro lado.
Ponerlo en el horno en modo gratinar a 200º durante 4 minutos.
Escurre bien las cocochas y sécalas poniéndolas sobre un paño limpio y apretando un poco.
En una sartén grande pon el aceite a fuego lento. Echa ajos laminados y cuando empiecen a dorarse, sácalos con una espumadera y resérvalos en un plato.
Coloca las cocochas en la sartén con la piel hacia arriba....
Cogemos todos los ingredientes y los mezclamos bien, salpimentamos a gusto y metemos en la nevera.
Los panecillos pueden comprarlos o hacerlos ustedes mismos.
Lo siguiente es dar la forma al preparado de carne para las mini hamburguesas, para eso limpiándonos bien las manos, vamos cogiendo un puñado...
Primero ponemos las lonchas de bacon en una plancha de silpat y metemos al horno durante 30 minutos.
Por otro lado, cortamos la cebolla en juliana y la pochamos durante 20 minutos.
En una sartén, echamos una cucharada de azúcar moreno y cuando caramelice la disolvemos con zumo de naranja y la salsa...
El Foie Gras será solo parte de uno, y lo ideal es elegir un lóbulo pequeño entero, para poder trocearlo en lonchas de 1 cm. de grosor no muy grandes.
Lo aliñamos con sal y pimienta y lo dejamos reposar (y templar) hasta la hora de hacerlo.
En un cacito ponemos el vino blanco, un chorrito de aceite,...
Lo primero, cocemos los espárragos en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Cuando estén cocidos, los enfriamos en agua con hielo.
Los cortamos dejando las puntas y reservamos.
A continuación, cocemos los langostinos en abundante agua con sal. Al igual que los espárragos, los enfriamos en...
Ponemos en una bandeja de horno el pimiento y la berenjena con sal gorda, aceite. Al lado la cebolla pelada envuelta en papel albal con sal fina y un poco de aceite.
Se deja en el horno durante 45 minutos a 180ºC.
Cuando se retira del horno se tapa con un paño durante 10 minutos, así se retirará...
Pon aceite en una sartén para freir las almendras.
Pon las almendras y friélas. Saca y pon en un plato con papel de cocina para que escurran el aceite que les sobra y reserva.
Coge los dátiles sin hueso e introduce dentro de ellos una almendra frita, tal como ves en la foto.
Coge una cortada de bacon...
Haremos el caramelo de piña con unos trozos de piña, un poco de agua y azucar. Lo coceremos a fuego bajo hasta obtener una especie de caramelo.
Luego, haremos el caramelo de módena dejando reducir el vinagre con el azúcar hasta obtener el espesor deseado.
Mientras tanto, cortamos la piña en dados o triangulos,...
Limpiar debidamente la carne de caza y trozarla en cubos, de tamaño mediano.
Colocar en un bol y condimentar con sal, pimienta y vinagre.
Marinar la carne con mermelada de rosa mosqueta. Conservar por unos minutos.
Condimentar con enebro y clavo de olor, previamente molidos en un mortero.
Conservar...
Comenzamos limpiando bien los chipirones bajo el chorro de agua.
Separamos la cabeza y el estómago, y limpiamos por fuera quitando la piel y las aletas. Después quitamos la pluma y les damos la vuelta.
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén a fuego lento. Al cabo de una...
Lo primero será hacer a la plancha las setas. Por lo que colocaremos una plancha con un poco de aceite de oliva a fuego medio.
Las setas las lavamos, las escurrimos/secamos y le quitamos el tallo.
La plancha habrá cogido ya temperatura, así que colocamos las setas y dejamos que se hagan por un lado,...
Lavamos el calabacin y los cortamos a rodajas de 1 cm de ancho, batimos los dos huevos, y salamos el calabacin, pasamos los trozos de calabacin por el huevo y despues por la harina, volvemos a pasar el calabacin por el huevo y finalmente por el pan rallado.
Ponemos a calentar la sarten con abundante aceite...
Cortamos el calabacín en rodajas de no más de 1/2 cm de grosor (si son pares mejor), les echamos sal, las pasamos por harina, luego por huevo batido y las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas.
Las escurrimos sobre papel de cocina y reservamos calientes.
Ahora cortamos las...
Para preparar las brochetas de pescado, corta los filetes de atún por la mitad y sálalos.
Limpia los champiñones y cuécelos en agua con sal unos minutos, sólo blanquearlos, sácalos del agua y escúrrelos bien. Este paso no es necesario si los champiñones son muy pequeños.
Lava los pimientos verdes,...
Lavar con agua fría y secar muy bien las berenjenas y los pimientos.
Untaremos generosamente nuestras hortalizas con aceite virgen extra y les añadiremos sal gruesa colocándolas sobre una bandeja de horno.
Precalentaremos nuestro horno con función turbo a unos 200º durante unos diez minutos e introduciremos...
La elaboración de esta receta de cocina comienza troceando el atún. Intentaremos que los trozos sean lo más regulares que se pueda y que tengan forma de dado en la medida de lo posible.
Los colocamos en un recipiente hondo y ponemos el zumo de la lima, la sal ahumada (esto al gusto de cada uno) y el aceite...
En un bol o cuenco, ponemos las latas de atún escurridas y ponemos las cucharadas de mayonesa. Ponemos una pizquita de sal y lo mezclamos todo bien.
Partimos el pan en rebanadas y encima de cada rebanada ponemos una capa generosa de la mezcla de atún y mayonesa.
Encima de cada rebanada ponemos una...
Desmenuzar el atún, rociarlo con el zumo de limón y mezclar con el quesito y el ketchup.
Extender este preparado sobre el pan. Decorar los pinchos con rodajas de huevo duro, aceitunas y tiras de pimientos.
Para esta receta he utilizado corazones de alcachofa congelados, que ahorran mucho tiempo de preparación y son de tamaño bastante uniforme.
Preparamos un cazo con agua y una pizca de sal y cocemos las alcachofas según las instrucciones del fabricante. Una vez cocidas las escurrimos y dejamos que se...
Las alcachofas conviene hacerlas con antelación, sobre todo si vas a elaborarlas como nosotros, como explicamos en el post Alcachofas cocidas, así las podrás pelar sin quemarte.
No recomendamos los corazones de alcachofa en conserva, pues el sabor será no es igual, además de resultar más ácidos.
Lo mezclo en un bol con ajo rallado, un huevo, un poco de pan rallado y un chorrito de leche. Lo salpimento y formo las bolas.
En este caso no las he empanado. Las frío sin montar en la brocheta, luego las ensarto. De dos en dos, o de tres en tres, dependiendo del tamaño que las queráis hacer.
Reservar.
Dificultad baja
2
30m
Entrante
En esta receta de RecetasGratis.net aprenderás a elaborar el popular aperitivo japonés Mitarashi Dango. Consiste en preparar unas bolitas de arroz y bañarlas con una salsa casera que detallamos a continuación. Sigue leyendo.
Dificultad baja
Salpimentamos la carne y le agregamos las especies y el aceite.
Lo removemos todo bien y lo ponemos en nevera 1 día.
Cuando lo s vayamos a hacer pondremos una sartén a calentar sin aceite, una vez esta caliente echamos los pinchitos y los vamos moviendo de vez en cuando hasta que estén bien hechos.Observaciones:...
Se corta la carne como habitual.
Se añade la cebolla cortada en juliana, la sal, pimentón dulce, perejil.
Se puede poner tomate fresco troceado, eneldo y ajo picado.
Se cubre con cerveza rubia.
Se deja en reposo durante 2-3 horas y a la parilla.
Se parte la patata, dejando un pedazo como base del Pincho.
Se coloca encima un trozo de bonito, una rodaja de tomate y una gamba cocida.
Por último, se aliña con aceite y vinagre.
Insertamos varias guindillas en un palillo.
Después introducimos en él una aceituna, una anchoa y un trozo de bonito y lo aliñamos con salsa vinagreta.
Se engarzan en un palillo la anchoa en salazón con 3 ó 4 guindillas (previamente preparadas en sus vinagres), y las aceitunas deshuesadas.
Se parte el huevo duro por la mitad y se le quita la yema para, en su lugar, meter bonito desmigado.
Se cubre con mahonesa y se decora con la yema de huevo rallada.
Se termina el Pincho con una gamba y una aceituna pinchada con un palillo sobre el huevo.
Se pican los puerros, las zanahorias, la cebolla, los ajos y el tomate y se echan a una cazuela en la que tendremos mantequilla y aceite muy caliente.
Cuando esté casi hecho, se añade una copita de Oporto, la pimienta y los mejillones.
Dejamos que se termine de hacer y lo servimos en tartaletas.