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Receta de Bolas de fraile o berlinesas

Por Martin G.. Actualizado: 28 enero 2020
Receta de Bolas de fraile o berlinesas

Las bolas de fraile o berlinesas son un tipo de bollo que en lugar de al horno se hace frito, dando como resultado una masa esponjosa y muy sabrosa. Son un acompañante perfecto para el mate, la infusión mas extendida en la zona del Rio de la Plata.

En este paso a paso que mostramos en RecetasGratis te enseñaremos a preparar esta deliciosa receta para acompañar tu desayuno o merienda de la tarde. Sigue leyendo y descubre cómo hacer bolas de fraile o berlinesas.

6 comensales 1h 30m Desayuno Dificultad media
Características adicionales: Coste barato, Frito, Recetas argentinas
Ingredientes para hacer Bolas de fraile o berlinesas:
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Cómo hacer Bolas de fraile o berlinesas:
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Disuelve la levadura en la leche tibia y deja que espume. Esto tardará, aproximadamente, unos 20 minutos, dependiendo la temperatura ambiente.

Receta de Bolas de fraile o berlinesas - Paso 1
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En un recipiente aparte, colo los dos huevos, el azúcar, la manteca a punto de pomada y mezcla estos ingredientes. Puedes utilizar unas varillas eléctricas para hacer la masa de las berlinesas más rápidamente.

Receta de Bolas de fraile o berlinesas - Paso 2
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Cuando los ingredientes anteriores estén bien integrados, agrega la levadura disuelta en la leche y sigue batiendo.

Receta de Bolas de fraile o berlinesas - Paso 3
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Añade la harina previamente tamizada para evitar grumos en la masa de las bolas de fraile y conseguir que queden más suaves y esponjosas. Empieza a amasar.

Receta de Bolas de fraile o berlinesas - Paso 4
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Cuando tengas la masa de berlinesas lista, forma una bola y deja que repose para que aumente su volumen.

Receta de Bolas de fraile o berlinesas - Paso 5
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Es importante que la masa doble su volumen para que las bolas de fraile queden perfectas. Esto puede tardar alrededor de una hora.

Receta de Bolas de fraile o berlinesas - Paso 6
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Cuando esté listo el primer leudado, comienza a formar las bolas de fraile con un peso aproximado de 30 gramos cada una. Colócalas sobre una bandeja forrada con papel de horno o harina para evitar que se peguen. Deberás dejarlas con cierta separación entre ellas porque volverán a aumentar su volumen, ya que deben reposar de nuevo para un segundo leudado, este segundo leudado puede llegar a demorar dependiendo la temperatura ambiente unos 25/30 min.

Receta de Bolas de fraile o berlinesas - Paso 7
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Tras realizar ese segundo leudado, fríe las bolas de fraile en una olla con abundante aceite caliente, girándolas para que se doren de forma pareja. También puedes hacer las bolas de fraile al horno a 180 ºC.

Receta de Bolas de fraile o berlinesas - Paso 8
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Cuando las bolas de fraile estén doradas, retíralas y resérvalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Luego, deberás realizar un corte en el centro de cada una y rellenarlas con dulce de leche. Aunque este relleno es el más habitual, también puedes rellenar las berlinesas caseras con crema pastelera. Ambas opciones son deliciosas y sencillas. Después, solo tienes que espolvorea azúcar común por encima y listo, ¡a disfrutar de esta increíble receta de bolas de fraile!

Receta de Bolas de fraile o berlinesas - Paso 9

Si te ha gustado la receta de Bolas de fraile o berlinesas, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Bollería. También puedes visitar una selección de las mejores recetas argentinas.

Bolas de fraile - Origen

Según cuenta la historia del origen de este dulce en Argentina, el particular nombre de las bolas de fraile o berlinesas proviene de un grupo de panaderos anarquistas cuya filosofía político y social estaba en contra de instituciones como la iglesia, en 1887. No obstante, son varios los países que se disputan su autoría, por lo que a día de hoy resulta complicado establecer un origen exacto.

En Alemania, país del que se sospecha que provienen realmente las berlinesas, nacieron alrededor del 1976 de la mano de un conocido pastelero catalogado como tal por Federico el Grande.

Debido, precisamente, a su popularidad en distintos países del mundo, las bolas de fraile son conocidas con distintos nombres. Los más populares son: berlinesa, suspiro de monja, cremitas o, simplemente, bollos.

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15 comentarios
Su valoración:
jere
una poronga las bolitas estas, me mate como 2hs haciendo esto, gaste 2 mantecas enteras al pedo, receta mas mal hecha imposible, si tenes orgullo metete una cuchara de madera entre las nalgas
Hugo
La receta está bien, me imagino que estuvo todo bien hasta el momento que tocó amasar? Verdad? Ahí es cuando se queda todo pegajoso y uno quiere tirar todo a la mierda, esto es por la gran cantidad de manteca que tiene, pero no debes perder la paciencia, ya que así funciona, solo debes amasar y amasar así todo pegoso cómo está, de apoco se va quedando mejor la masa, hasta que queda lisa como en la imagen. Te lo digo porque si yo no hubiese averiguado eso también tiraría todo a la mierda de la bronca que tenía anoche jaja.
Su valoración:
Karina elizabeth
Es la misma Masa de la rosquitas
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Susana
Bien esplicado lo voy a ser... 😍
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valen
me salieron excelentes gracias por la receta
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Silvana
Un desastre!!! Todo a la basura. Un asco quedan. No lo recomiendo aparte deberian sacarla xq no estan las cosas para andar tirando comida
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Sabrina
La receta es muy mala, me quedaron horribles.
Gaste todo mi dinero en los ingredientes y hoy mi hijos ya no van a poder comer.
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Pablo
Debo decir que los que culpan a la receta porque les quedaron crudas no tienen ni la menos idea de que es cocinar.
Aunque no hice esta receta lo que me parece que está fuera de toda proporción es la cantidad de levadura y esto se debe a que, a mi juicio, se comete un error técnico ¿Para qué hacer la "esponja" si luego perderemos todo lo gana diluyéndola en leche? Para lo mismo yo uso 6g, 10 g si estoy muy apurado. La esponja se hace colocando la levadura, una cucharada de azúcar, dos de harina y se agrega leche hasta lograr la consistencia de una salsa blanca, luego dejar tapada y a no ser que estés en el polo, en 10' se forma la esponja. Luego hay que integrarla a la masa cuando está esté húmeda y recién luego de integrada la esponja comenzar con la manteca. Una vez hechas las bolas se las deja levar pero a no mas del 80% del volumen porque en el aceite van a levar un poquito mas.

Para los que les quedan crudas, cuando mayor sea el tamaño de la pieza (Vale para la parrilla, el hora, seca masa o sea carne) menor debe ser la temperatura. Bajen la intensidad del fuego y así se cocinarán por dentro sin quemarse por fuera ¿Aún así no les sale? Hagan esa masa al horno a no mas de 180ºC y obtendrán un riquísimo pan de leche. Otro tip, para que no se doren por fuera tan rápido pongan la mitad de la cantidad de azúcar que dice la receta.
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Walter
Muy mala receta, salieron crudas, con un sabor no igual a otras recetas, debería revisar los ingredientes, Una pérdida de tiempo y de ingredientes
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Valen
TREMENDA basura de receta! No la hagan , no la recomiendo!
No leva, no se cocina y no está rica
Desperdicio de dinero y de tiempo porque aparte me tomo 3 horas
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LORENA
Me salieron espectaculares,muy buena receta!
Martin G.
Buenisimo Lorena!! me alegro mucho. Saludos.
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Duana
Realicé la receta tal cual está escrita, y la verdad que no quedó como esperaba. No recomiendo.
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Sol
Es la primera vez que hago,ojala me salga bien jaja
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Paola
Malísima esta receta!
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Tania
No son 100 gr de manteca .Son 50gr. si no se desarman y no se cocinan adentro
Daniela
A mí también me quedaron crudas por dentro. Tuve q dividirlas y encima se me quemaban mucho. Lástima que le puse 100 de manteca, sino hacia caso a tu comentario
Martin G.
Daniela, el queden crudas por dentro puede ser que haya estado demasiado el caliente el aceite o el tamaño de la bola de fraile es muy grande, (no creo que tenga que ver la cantidad de manteca, para mi humilde opinión.). A mayor tamaño la bola de fraile, el aceite a mas baja temperatura. Yo prefiero hacerlas mas pequeñas y la cocción mas corta. Al a estar demasiado caliente el aceite se doran por fuera y por dentro quedan crudas. Por eso si no entiendo mal en su comentario, cuando las dividio salieron bien.
Espero que intente hacer de nuevo la receta, ya que quedan deliciosas, Saludos. Martin
Martin G.
Tania, el queden crudas por dentro puede ser que haya estado demasiado el caliente el aceite o el tamaño de la bola de fraile es muy grande. A mayor tamaño la bola de fraile, el aceite a mas baja temperatura. No creo para mi humilde opinión que la manteca en tan poco proporción cambie tanto la receta, pero si te salen bien con 50 grs de Manteca menos PERFECTO!!!! Yo prefiero hacerlas mas pequeñas y la cocción mas corta. Al a estar demasiado caliente el aceite se doran por fuera y por dentro quedan crudas.
Espero que intente hacer de nuevo la receta, ya que quedan deliciosas, Saludos. Martín
Pablo
¿100 g de manteca para 500 de harina te parece mucho? Entonces ni se te ocurra hacer croissant, para 500 g de harina le pongo 250 de manteca y no se me desarma nada. Probá de amasar hasta que la masa quede bien lisa y luego decime si se desarman.
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Joice
Hola qué tal!! Intente hacerlas dos veces? Y siempre me quedan crudas en el medio! Hay algo que estoy haciendo mal?
Ana
Joice: hacele un agujerito en el medio y se cocinan perfectas!!
Luisa
A mi no me leuda la masa no se porque !!!
Maria Angela Doti
A mí me pasó lo mismo súper crudas adentro
Mica
Lo que te pudo haber pasado es que el aceite estaba demaciado caliente, se cocina por fuera y adentro nada
Martin G.
Maria Angela, el queden crudas por dentro puede ser que haya estado demasiado el caliente el aceite o el tamaño de la bola de fraile es muy grande. A mayor tamaño la bola de fraile, el aceite a mas baja temperatura. Yo prefiero hacerlas mas pequeñas y la cocción mas corta. Al a estar demasiado caliente el aceite se doran por fuera y por dentro quedan crudas.
Espero que intente hacer de nuevo la receta, ya que quedan deliciosas, Saludos. Martin
Martin G.
Luisa,
Que no leude la masa puede taner varias rezones, por lo pronto comenzaría, en chequear que la levadura este en correcto estado. PUede probarla, espumando la levadura, de la siguiente forma, en un bolw, agregar la levadura, una o dos cucharas de azucar, una o dos cucharadas de harina, y un poquito de agua tibia. Mezclar bien hasta que quede un pasta homogenea, tapar y dejar en un lugar tibio, hasta que se empiezen a formar burvujas, si es eso sucede, ya puede usarla como diga la receta. Saludos. Martin
Martin G.
Buen Tip Ana!! muchas gracias. el queden crudas por dentro puede ser que haya estado demasiado el caliente el aceite o el tamaño de la bola de fraile es muy grande. A mayor tamaño la bola de fraile, el aceite a mas baja temperatura. Yo prefiero hacerlas mas pequeñas y la cocción mas corta. Al a estar demasiado caliente el aceite se doran por fuera y por dentro quedan crudas.
Espero que intente hacer de nuevo la receta, ya que quedan deliciosas, Saludos. Martin

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