Receta de Carapulcra chinchana
La carapulcra es uno de los platos más antiguos del Perú con raíces que se remontan a las tradiciones prehispánicas. Su nombre proviene del aimara qala phurka, que significa "guiso cocinado sobre piedras", una técnica ancestral utilizada por los pueblos andinos.
En RecetasGratis queremos enseñarte cómo preparar carapulcra chinchana. ¡A la cocina!
Ingredientes:
Cómo hacer Carapulcra chinchana:
Comienza picando la cebolla en dados pequeños para el aderezo. Haz lo mismo con el ajo o, si prefieres, usa ajo molido. También asegúrate de tener lista la papa Yungay, sancochada y cortada en cubos de aproximadamente un centímetro de grosor. No es necesario que sean perfectamente uniformes, solo asegúrate de que tengan un tamaño similar para lograr una cocción pareja.
En una sartén profunda u olla dora las piezas de cerdo previamente salpimentadas y, una vez doradas, resérvalas aparte.
En la misma sartén vierte un buen chorro de aceite o deja la manteca de cerdo si prefieres darle un toque más tradicional. Cuando esté bien caliente, incorpora la cebolla y sofríela removiendo ocasionalmente por unos 5 minutos hasta que tome un tono dorado.
Agrega el ajo picado o molido junto con la pasta de ají panca y continúa cocinando a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que el aderezo adquiera una textura similar a la de una mermelada. Si notas que se está secando demasiado, añade caldo de cerdo, pollo o agua según lo necesites.
A media cocción incorpora las especias: comino, pimienta negra, una rama de canela, un par de clavos de olor, hojas de laurel y sal al gusto.
Luego de aproximadamente 30 minutos, añade el maní molido o, si prefieres, mantequilla de maní, y mezcla bien para integrar los sabores.
Vuelve a incorporar el cerdo y cúbrelo con caldo de cerdo o de ave, dejando que hierva por unos 30 minutos más.
Incorpora la papa y deja que la preparación de la carapulcra siga hirviendo hasta que tome una consistencia más espesa, removiendo ocasionalmente para comprobar la textura. Si está muy seco, añade más caldo para lograr el equilibrio perfecto.
Cuando el cerdo esté tierno, rectifica la sazón de la carapulcra chinchana y sirve inmediatamente en un plato hondo decorando con una sarsa criolla o acompañándolo con su fiel compañero, la sopa seca y trozos de yuca. ¡A disfrutar! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
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El alma de la carapulcra chinchana: cómo la papa define su sabor regional
La elección de la papa en la carapulcra varía según la región y refleja su tradición culinaria. En Chincha, se usa papa fresca sancochada, lo que aporta una textura más suave y cremosa. En cambio, en Ica se emplea papa seca, que se tuesta y se deja remojando toda la noche intensificando el sabor. Ambas versiones destacan la riqueza y diversidad de la gastronomía peruana.
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Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 1,14 kcal
- Proteínas: 7 g
- Grasas: 8 g
- Carbohidratos: 7 g
- Fibra: 7,5 g
