Receta de Crema de Espuma de Mandarina

1. Se rallan finamente las cáscaras de mandarinas y se baten con el azúcar y las 6 yemas de huevo hasta que esten espumosas.

Se le agrega el jugo de 3 mandarinas y se bate colocándose al baño de María hasta que esté cremoso.

2. Luego se añaden 4 cucharadas de cascos de mandarina, y sirve esta crema en copas altas.

Antes de llevarse a la nevera y servirlas se decoran con crema chatilly y coquitos de mandarina.

3. Para un toque especial, coloca la mitad de una florecita de pastillaje.

También se puede emplear una cereza.

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