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Receta de EMPANADA TUCUMANA

Por cristina rojas CAMPEONA NAC. DE LA EMPANADA 2008 . 1 diciembre 2014
Receta de EMPANADA TUCUMANA
Dificultad alta
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

COLOCAR AL FUEGO LA CACEROLA CON AGUA Y SAL , EL MATAMBRE HASTA QUE ESTE BLANDO ,SACAR DE LA OLLA Y DEJAR ENFRIAR BIEN LUEGO PONER UNA TABLA DE PICAR CARNE SOBRE LA MESA EMPEZAR A PICAR LA CARNE CON CUCHILLO EN CUADRITOS PEQUEÑOS.

2

PICAR LA CEBOLLA EN CABEZA ,COLOCAR EN UNA CACEROLA ,UNA NUEZ DA GRASA Y UN CHORRITO DE ACEITE COLOCAR EN FUEGO ,AGREGAR LA CEBOLLA PICADA HASTA CRISTALIZAR BIEN AGREGAR EL PIMENTON REMOVER ,PONER LA CARNE PICADA VOLVER A REMOVER ,AGREGAR UN CUCHARON DEL CALDO DE LA CARNE ,PONER SAL AGUSTO cuidado con la sal POR QUE EL CALDO DE LA CARNE TIENE SAL.

3

UNA VEZ APAGADO LA COCINA AGREGAR EL COMINO MOLIDO, PONER EL PICADILLO EN UNA FUENTE PARA DEJAR ENFRIAR ,UNA VEZ FRIO AGREGAR LA CEBOLLA DE VERDEO, HERVIR LOS HUEVOS,PICARLOS DEJARLOS APARTE EN UN PLATO.

4

MASA : HACER UNA CORONA DE HARINA EN UNA BATEA PONER EN EL MEDIO LA GRASA A TEMPERATURA AMBIENTE ,POR OTRO LADO EN CACEROLA COLOCAR CALDO DE LA CARNE TIBIO AGREGAR UN POCO MAS DE SAL cuidado con la sal el caldo tiene sal MOJAR LA MASA TIENE QUE QUEDAR LISA Y SUAVE CORTAR EN CUADRADOS DE 4CM DE ESPESOR FORMAR EL PUPO dejar reposar 30m OFLAR BIEN REDONDITA LA MASA CON PALOTE O OFLADOR VOLVER DEJAR REPOSAR LA MASA YA ESTIRADA.

5

AGARRAR UNA MASA PONER EN LA PLANTA DE LA MANO MOJAR UN POQUITO LOS BORDE DE LA MASA ,COLOCAR UNA CDA SOPERA DE PICADILLO EN EL CENTRO DE LA MASA Y UNA CDITA DE HUEVO PICADO ,CERRAR APRETANDO BIEN LOS BORDES REPULGAR ,el repulge son 13.

6

COLOCAR EN UNA ASADERA LLEVAR AL HORNO HASTA DORAR ,EL DEBE ESTAR A 250 GRADO.

7

EN REALIDAD LAS EMPANADAS TUCUMANAS SE HACEN EN HORNO DE BARRO. A DISFRUTAR ESPERO QUE LE GUSTE

8

CRISTINA ROJAS LAZARTE CAMPEONA NACIONAL DE LA EMPANADA 2008 FAMAILLA -TUCUMAN.

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14 comentarios
Su valoración:
Jorge girotto
Hola mi mama esvsiria libanes y la recets de lss empansdas arabes no es asi. Ella y mis abuelos sirios los padres de ella nuncs hicieron empanadas arabes de pillo sienpre de csrne de cordero le ponian yogur neutro
Andrea
La receta publicada es de empanada tucumana, no de empanada árabe.
Su valoración:
sandra
Yo veo que la foto muestra que tiene papa pero la receta no indica eso. Entonces?
ALEJANDRO
TIPICO DE ALGUIEN QUE COPIA RECETAS Y NUNCA LAS HIZO. SI BIEN LA RECETA ES DE LA EMPANADA TUCUMANA, LA DE LA FOTO ES UNA EMPANADA SALTEÑA. YO PREFIERO 100000 VECES LA EMPANADA TUCUMANA
Andrea
Hola que tal?
Soy de Tucumán y la empanada tucumana NO lleva papa, ni pasa de uva, ni aceituna. La foto es a modo ilustrativo y es de una empanada salteña. En caso de no usar matambre, con carne de lomo queda muy bien.
Yo la receta que uso es de mi madre, en lugar de hervir la carne, la corto en pedacitos muy pequeños, luego le voy echando agua caliente, hasta que pierda sangre. Las ultimas tazas que uso, cuando ya sale un caldo no tan sanguinolento, lo guardo a modo de caldo.
Coloco las verduras en grasa derretida previamente en aceite, en mi caso uso cebolla blanca, pimiento morrón (rojo o verde), y le agrego la cebolla de verdeo, cuando ya está la verdura a punto, le agrego la carne, y el caldo, y que se vaya cocinando. Retiro del fuego y recién agrego los condimentos (pimentón rojo y comino), y si noto que el agua del caldo se va consumiendo, le agrego más, hasta que quede todo muy jugoso y a punto. Al último le agrego los huevos hervidos picados bien chiquito.
Se deja reposar toda la noche (así se concentran los jugos), y al otro día se debe armar las empanadas (con masa casera o tapas de empanada criolla, en el último caso recomiendo "Signo de Oro")
Para quienes gustan, se puede armar picantes agregando al relleno un poco de ají.
Saludos!!
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patricia galeano
exquisita y muy fácil de hacer. me encanta esta pagina. muchas gracias!!!
Su valoración:
Paola Pitagora
Hola esta receta era un asco la verdad yo soy de Miami hello!! jeje xd lol wiwi lolo bueno, me saque. emm...es fea. le falta sal. muuuucha sal. muuuu...oing oing
Roberto
Son un manjar, tanto me gustan que por lo menos dos domingos al mes las como.
miguel
Muy buenas gracias !!se comieron todas
macarena
me parece genial vi otras pero me quede con esta cuando las aga les cuento, seguro me van a salir delicosa- besos y graciias
Gloria
Cristina tu receta es fabulosa la masa me salio mas o menos tendre que practicar muchas gracias por publicar tu receta te felicito
laura mareco
me encanto verla en el rpograma cocineros argentinos das catedra de cocina, ojala muchos te hayan visto y aprendan. espero que me salgan bien ya que anote todos los ingredientes solo que tu dijiste 200 gramos de grasa y aparecio escrito en la receta del programa 350 y aca vos pones 250 gramos no se en realidad cuantogracias
Nora Campos
Las voy a preparar. Vi recetas que la verdad no dan ganas de probarlas-muy feas- En Bs. As probé empanadas incomibles en grandes restaurantes.Que tomen esta receta y aprendan a hacer las verdaderas empanadas.La Felicito.

Receta de EMPANADA TUCUMANA
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