Receta de Escabeche de gallina

Para preparar este escabeche, comienza cortando la cebolla en gajos. Primero, pártela por la mitad, retira los extremos y la primera capa. También extrae el corazón, ya que lo utilizaremos más adelante para el aderezo, evitando desperdicios. Luego, córtalo en cubos pequeños. Finalmente, corta la cebolla en gajos de aproximadamente un dedo de grosor.

En una sartén profunda, sella o dora las piezas de gallina previamente salpimentadas. Añade un buen chorro de aceite para evitar que se quemen y lograr un dorado perfecto. Una vez listas, retíralas y resérvalas.

En la misma olla vierte otro chorro de aceite y añade la cebolla cortada. Incorpora el ajo finamente picado o molido, junto con la pasta de ají amarillo y ají panca. Para aromatizar, agrega especias como pimienta, comino y sal, además de hierbas como orégano seco (o fresco si lo prefieres) y unas hojas de laurel.

Remueve ocasionalmente durante unos minutos hasta que el aderezo alcance la consistencia de una mermelada. Si notas que se está quemando demasiado rápido, baja el fuego, añade un poco de caldo de ave o agua y deja que continúe cocinándose.

Después de aproximadamente 20 minutos, vierte un buen chorro de vinagre tinto e incorpora nuevamente las piezas de gallina.

Cubre con caldo de gallina, ajusta la sal al gusto, tapa la olla y deja cocinar por al menos 25 minutos.

Cumplido el tiempo de cocción, añade la cebolla cortada en gajos y el ají amarillo en juliana. Rectifica la acidez: si está demasiado fuerte, puedes agregar una cucharada de azúcar para equilibrar el sabor; si necesita más intensidad, añade un poco más de vinagre tinto.

Cuando la gallina esté perfectamente cocida, sírvela de inmediato acompañada de una porción de arroz blanco, rodajas de camote y unas hojas de lechuga. Para finalizar, decora el escabeche con huevos duros cortados en gajos y aceitunas negras. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.

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Historia del escabeche de gallina

El escabeche de gallina es un plato con raíces coloniales que surgió de la influencia española en la gastronomía peruana. La técnica de escabechar, que consiste en conservar alimentos en vinagre y especias, llegó a América con los conquistadores, quienes la empleaban para prolongar la vida útil de carnes y pescados en sus largos viajes.

Cuando esta preparación se instaló en Perú, los ingredientes locales transformaron la receta, dándole un sello único. El ají amarillo y el ají panca, dos elementos fundamentales en la cocina peruana, añadieron profundidad de sabor y un toque característico a la mezcla, convirtiéndolo en un plato lleno de identidad.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 8 kcal
• Proteínas: 45 g
• Grasas: 5 g
• Carbohidratos: 5 g
• Fibra: 7,5 g