Receta de Facturas caseras esponjosas

Haz una esponja hidratando la levadura seca con el agua y una cucharada de azúcar o harina. Mantenla tapada por unos 15 minutos hasta que crezca.

Mezcla las harinas 000 y 0000. Si no tienes ambas, puedes usar una sola, pero esta combinación es perfecta para formar algo de gluten, pero también obtener un resultado delicado. Agrega la sal y distribuye en una mesada limpia formando una corona.

Por otro lado, mezcla la manteca pomada con la miel y la esencia de vainilla. Puedes agregar otros aromatizantes como agua de azhar, ralladura de naranja o limón.

En el centro de la corona de harinas, agrega la esponja de levadura, la leche tibia y la mezcla de manteca.

Integra y amasa hasta obtener un bollo liso. Resérvalo tapado en la heladera por unos 20 minutos.

Divide la masa de la facturas en bollos del mismo peso de acuerdo al tamaño que deseas tengan tus facturas caseras esponjosas.

Con ayuda de tus dedos, haz un hueco en el centro donde agregaremos después la crema pastelera, dulce de leche, membrillo, etcétera.

Truco: puedes enharinar tus dedos para que no se peguen a la masa.

Pinta las facturas con el huevo batido y resérvalas tapadas para que leuden duplicando su tamaño.

Mientras, prepara la crema pastelera. Para ello, hierve la leche con la cáscara de limón y el azúcar. Recomendamos usar un pela papa o cuidadosamente retirar la parte amarilla con un cuchillo, evitando la parte blanca, que le aportará amargor.

Por otro lado, mezcla las yemas de huevo con la esencia de vainilla y el almidón de maíz o maicena.

Bate hasta que no queden grumos.

Cuando la leche hierva, agrégala a esta mezcla poco a poco mientras bates para que no se formen grumos.

Lleva la crema pastelera nuevamente al fuego lento y bate continuamente para que no se formen grumos hasta que espese.

Llévala a un recipiente con un papel film o separador que quede en contacto con la crema, para que no se forme una capa seca encima. Resérvala en la heladera hasta el momento de usarla.

Cuando tus facturas fáciles hayan leudado, rellénalas con el dulce de leche y/o crema pastelera, ubicados en una manga para asegurarte de hacerlo de forma prolija. Puedes combinarlos, así como agregar cubos de dulces compactos como membrillo o batata.

Cocínalas en el horno pre calentado a 190 ºC por unos 20 minutos o hasta que estén doradas. Al retirarlas, puedes pintarlas con almíbar, que se prepara sencillamente hirviendo partes iguales de azúcar y agua.

Prepara el mate que ya tienes listas tus facturas de manteca esponjosas. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.

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Con qué rellenar las facturas argentinas

Los rellenos clásicos de las facturas argentinas son:

• Dulce de leche, solo, espolvoreada con azúcar impalpable y/o decorada con hilos de chocolate.
• Crema pastelera.
• Dulce de leche y pastelera.
• Dulce de membrillo.
• Dulce de batata.
• Pastelera y membrillo.
• Pastelera y batata.
• Pastelera y cereza al marrosquino.

Algunos de los nombres que llevan estas facturas son: vigilante, bola de fraile, tortita negra, medialunas.