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Receta de Lubina con Ceps (boletus Edulis)

Receta de Lubina con Ceps (boletus Edulis)
Ingredientes para hacer Lubina con Ceps (boletus Edulis):
  • Para 1 personas:
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Cómo hacer Lubina con Ceps (boletus Edulis):
1

Coger el sombrero de la seta y limpiar bien con un paño húmedo.

2

Luego cortarla en láminas de unos 2-3mm de grosor.

3

Posteriormente confitar las láminas en aceite de oliva a unos 65 70ºC en un baño maria.

4

Cuando estén, dejarlas enfriar y posteriormente escurrir, reservar el aceite para salteados, vinagretas, salsas frías...

5

Deslomar una buena lubina y desespinar.

6

Cortar del lomo una suprema de unos 200grs. y quitarle la piel.

7

Por la parte del lomo, que pega con las espinas, añadir un poco ehhh un poco...ponle un pokito menos de harina, a continuacion añadir sal gorda y después cubrir con las láminas de ceps que deben quedar escalonadas.

8

Una vez preparado el lomo, meterlo en una bolsa de vacío resistente al calor y envasarlo con cuidado de no pasarse cuando le des vacío.

9

Dependiendo del grosor de la suprema cocer más o menos tiempo en agua a unos 80º.

10

Debe quedar jugosa no cocer salvajemente .

11

Una vez cocida sacar de la bolsa y emplatar.

12

La salsa es la resultante del jugo que queda en la bolsa montado con un poco de mantequilla en una saute a fuego.

13

Como guarnición se podría poner un pisto en brounoise con una juliana de algas enharinadas y fritas añadidas en último momento sobre el pisto, salteado con el aceite de haber confitado las setas.

14

QUE DISFRUTES!

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