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Receta de MUSLITOS DE CODORNIZ EN SALSA DE MOSCATEL

Receta de MUSLITOS DE CODORNIZ EN SALSA DE MOSCATEL
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Retirar los muslos de las codornices con un cuchillo, con un corte limpio. Aprovechar 2 carcasas y el resto congelar para otra receta.

2

En una olla, poner 1 litro de agua con laurel, rama de apio, pimienta en grano y clavo. Echar las dos carcasas y los muslitos, añadiendo sal.

3

Tapar y dejar que rompa a hervir. Espumar entonces y continuar cociendo, destapado.

4

Pelar y lavar las zanahorias, el nabo y el puerro; cortar todas estas verduras en juliana fina y agregar al caldo.

5

Continuar cociendo destapado, hasta que los muslos comiencen a estar tiernos, dejando que el caldo se consuma a la mitad.

6

A continuación, dejar enfriar completamente los muslitos en el caldo.

7

Pasar por un tamiz fino y retirar los muslitos (deben estar bien enteros). Secar sobre papel absorbente y pasarlos por la maizena. Poner una sartén con la mantequilla a fuego medio.

8

Dorar los muslitos por ambas caras y regar con el moscatel. Añadir 100 ml del caldo de cocción y dejar reducir la salsa hasta que se espese ligeramente.

9

Presentar los muslitos alrededor de una fuente con la salsa en el centro. Decorar con juliana de naranja (para tomar como aperitivo).

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