Receta de Pato relleno con castañas
- Para 4-6 personas:
Salpimentar la cavidad interior del pato.
Rellenar con el hígado, el tomillo, el romero y la mitad de las castañas.
Cerrar la abertura con hilo de cocina.
Poner el pato en una bandeja procurando que quede de lado.
Cortar la cabeza de ajos por la mitad y ponerla en la bandeja.
Incorporar las mollejas, el cuello y las puntas de las alas.
Untar el pato con la mitad de la mantequilla.
Salpimentar el pato por fuera y poner la bandeja en el horno todavía frío.
Poner el horno a 240º C. t asar el pato durante una hora.
Regarlo a menudo con el jugo de la propia cocción.
Retirar del horno, girar el pato de lado y asar otra ora más.
Pelar y cortar en trozos grandes las cebollas y el hinojo.
Fundir el resto de la mantequilla en una cazuela y sofreír la cebolla y el hinojo.
Incorporar las castañas restantes y remover.
Verter el caldo, tapar y llevar a ebullición.
Cocer a fuego lento unos 40 minutos.
Retirar la tapa, reservar 1 vaso de caldo y dejar reducir el resto.
Rectificar de sal, añadir las nueces y cocer 5 minutos más.
Cuando esté dorado hornear a 150º C., regar con el jugo y asar 30 minutos más.
Retirar el ave de la bandeja, tapar con papel y dejar reposar 30 minutos.
Llevar a ebullición y rascar el fondo con una espátula.
Pasar la salsa obtenida por el colador chino.
Poner el pato sin el hilo en una fuente y servir con la salsa y las castañas.
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