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Receta de Postre massini

 
Por Luisa Panagua. 2 marzo 2021
Receta de Postre massini

De origen italiano, esta receta de postre massini se popularizó ampliamente en Uruguay y luego en Argentina. Es un dulce realmente delicioso y delicado que consiste en un bizcochuelo o pionono con un relleno bastante grueso de crema. Luego, se coloca otra tapa de pionono que se cubre con yema mola. No es difícil de hacer, pero sí bastante laborioso, por lo que te recomendamos que lo elabores con bastante antelación para que se refrigere correctamente.

Algunas personas preparan este postre con dos capas de crema, una de ellas con chocolate. No obstante, en RecetasGratis te proponemos la versión más tradicional para que sepas cómo preparar el postre massini original.

6 comensales 4h Postre Dificultad alta
Características adicionales: Coste caro, En frío, Receta tradicional de Uruguay
Ingredientes para hacer Postre massini:
  • Para el pionono o bizcocho:
  • Para la yema mola:
  • Para el merengue
  • Para el relleno
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Cómo hacer Postre massini:
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El pionono se elabora de la siguiente manera: precalienta el horno a 180 °C. Separa las yemas de las claras y levanta estas últimas a punto de nieve. Agrega el azúcar poco a poco en forma de lluvia.

Receta de Postre massini - Paso 1
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Ahora, agrega la vainilla.

Receta de Postre massini - Paso 2
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Añade las yemas batidas y mezcla de manera envolvente con una paleta. Hazlo con delicadeza, la idea es conservar la mayor cantidad de aire dentro de la mezcla.

Receta de Postre massini - Paso 3
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Tamiza el polvo de hornear junto a la harina y espolvoréalos en la mezcla poco a poco. Sigue uniendo todo con mucho cuidado.

Receta de Postre massini - Paso 4
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Vierte la mezcla en una bandeja de 30x40, aproximadamente, y envuélvela en papel para hornear.

Receta de Postre massini - Paso 5
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Hornea por unos 15 minutos. Reserva el pionono envuelto en un paño limpio y seco. Cuando el pionono esté listo, es momento de preparar la cobertura y el relleno.

Receta de Postre massini - Paso 6
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Comienza con la yema mola. Se trata de una crema de yemas de huevo que utilizarás para cubrir el postre massini. En un envase coloca las tres yemas, la maicena y la vainilla.

Receta de Postre massini - Paso 7
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También, lleva al fuego el agua y el azúcar para elaborar un caramelo hasta el punto de hilo. Recuerda que estos ingredientes no se revuelven después de que se están cocinando porque se caramelizan.

Receta de Postre massini - Paso 8
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Mientras el caramelo alcanza el punto, bate las yemas hasta que levanten y tomen una textura bastante aireada. Al igual que con el merengue italiano, agrega el caramelo de forma de hilo y bate a velocidad alta.

Receta de Postre massini - Paso 9
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Por último, cocina a fuego bajo hasta que espese. Añade el coñac o cualquier licor fuerte.

Receta de Postre massini - Paso 10
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Para finalizar, se debe hacer el relleno, que está compuesto por un merengue de huevo y crema de batir. Para montar la crema debes utilizar la técnica de baño María invertido. Así, te aseguras de mantener la preparación fría y de que monte bien. También, la crema y las paletas deben estar a baja temperatura.

Receta de Postre massini - Paso 11
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Bate con batidora a baja velocidad por un minuto. Luego, sube la velocidad por un minuto más y, a partir de allí, bate a velocidad máxima. Cuando la crema suba un poco, añade el azúcar glass. Bate por un máximo de 7 u 8 minutos o hasta que la crema haga picos fuertes. Ten cuidado de no excederte para evitar que se convierta en mantequilla. Reserva en la nevera.

Receta de Postre massini - Paso 12
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Ahora pesa y une el azúcar y los huevos del merengue.

Receta de Postre massini - Paso 13
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Llévalos a baño María y bate para disolver el azúcar mientras calientas hasta unos 60 °C. No permitas que el agua hirviendo toque el fondo del envase ni que las claras se sobrecocinen.

Receta de Postre massini - Paso 14
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Bate hasta que el merengue monte con picos duros y únelo, de manera envolvente, a la crema de batir.

Receta de Postre massini - Paso 15
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Es hora de armar tu postre massini original. Corta el pionono en dos partes iguales. Una será la base y la otra, el fondo. Hay varias técnicas para rellenar, pero la mejor es colocar el relleno en una manga.

Receta de Postre massini - Paso 16
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Haz varias líneas en la base hasta colocar una capa gruesa de crema sobre el massini.

Receta de Postre massini - Paso 17
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Para finalizar, tapa con mucho cuidado con la otra parte del pionono y cubre con la yema mola. Espolvorea azúcar glass. Tradicionalmente, la cobertura de yema mola se espolvorea con azúcar que luego se quema con un soplete de cocina. Pero, si no tienes, sirve tal como te enseñamos.

Refrigera el postre massini por unas horas antes de servir. Puedes cortarlo en secciones para hacer un postre massini individual.

Receta de Postre massini - Paso 18

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