BOLITAS DE BACALAO

INGREDIENTES:
350 g Bacalao
2 Patatas grandes
1 Cebolla pequeña
1 diente de Ajo
2 cucharadas Harina de maíz
2 huevos
2 cucharadas aceite y 30 g de Mantequilla
abundante Perejil picado
aceite para freír y sal



PREPARACIÓN:
Desalar el bacalao, poniéndolo a remojo en Agua fría 24 horas antes, cambiar el agua varias veces, lavando bien el bacalao cada vez. Cocer durante 10 minutos y dejar escurrir. Así mismo, en otro cazo aparte ponemos a hervir agua con sal y laurel; cuando estén en ebullición se echan las patatas previamente lavadas y se cuecen hasta que estén blandas; retirar con una espumadera y dejar enfriar. Limpiar el bacalao de piel y espinas, y pelar las patatas, que trituraremos con un pasapurés o aplastaremos con un tenedor.

Paso 2
Pelar y picar fina la cebolla; ponerla en una sartén con aceite a rehogar; añadir el ajo prensado y las migas de bacalao. Remover con una cuchara e incorporar el puré de patata y dos o tres cucharadas de perejil picado; darle vueltas continuamente para ligar bien la mezcla, a fuego muy lento, añadiendo por último la mantequilla y la harina. Pasados 10 minutos retirar del fuego y se deja enfriar.

Paso 3
Batir los huevos e incorporarlos a la masa de bacalao, muy poco a poco; la mezcla debe quedar bien compacta pero jugosa y de color dorado (se podría añadir otro huevo, si estuviera un poco seca). Formar bolitas, a modo de buñuelos, con la ayuda de dos cucharillas y freírlas, en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente y servir bien calientes como aperitivo.