Croquetas de zanahorias y coco

INGREDIENTES:
1 Kg. de zanahorias, 200 Gr. de Coco rallado, 2 Cebollas medianas, Harina, leche, Pan rallado, huevo

MODO DE PREPARACIÓN:
Guisamos las zanahorias con el coco que queden bastante blandas, luego las escachamos con un tenedor y dejamos que escurra toda el Agua (dejar escurriendo todo un día), picamos la cebolla finamente y la sofreímos, le vamos añadiendo la harina como para una bechamel y un chorrito de leche, luego le ponemos las zanahorias y lo revolvemos todo para que quede una pasta bastante espesa, y con esta pasta formamos las croquetas pasandolas por pan rallado, huevo, y pan rallado, y ya están listas para freír