Mousse de azafrán

Ingredientes para 4 porciones:
4 tazas de crema,
2 gramos de azafrán español,
4 claras de Huevo,
1/4 taza de Agua,
1 cucharada de grenetina,
4 piezas de morcilla de Arroz (es un embutido que se consigue en el súper),
1/4 taza de Aceite de oliva,
1/2 pieza de Tomate picado.

Método
: Disuelve la grenetina en el agua y refrigera. Calienta la crema con el azafrán hasta que hierva. Ponle sal al gusto y deja enfriar. Bate las claras de huevo a punto de turrón. Disuelve la grenetina ya hidratada a baño María. Mezcla en forma envolvente la crema de azafrán, las claras montadas y la grenetina, ayudándote con una espátula de madera. Refrigera en un molde alto por lo menos tres horas. Al servir, asa a la plancha la morcilla cortada en rebanadas. Sirve la espuma de azafrán formando una torre y báñala con un poco de aceite de oliva y tomate picado. Rectifica la sal.