Tarta de santiago

INGREDIENTES:
1/2 kg. Almendras molidas.
1/2 kg. de Azúcar.
7 huevos.
150 grs. de mantequilla.
150 grs. de Harina.
1 cucharada de Canela molida.
1 copa de jerez dulce.
50 grs. Azúcar glacé.

MODO DE PREPARACIÓN:
Preparamos una masa con un huevo, mantequilla, harina y si se precisa, un poquito de agua. Se estira y se forra un molde Redondo (tiene que quedar una capa muy fina). En un recipiente se mezcla la almendra molida con el azúcar y la canela y se le va añadiendo el jerez y los seis huevos mezclando todo bien. Una vez conseguida una pasta, la echamos sobre el molde y metemos al horno no muy fuerte hasta que esté dorada y la base cocida (lo comprobamos pinchando con una aguja hasta que nos salga limpia), nos tardará aproximadamente una hora. La retiramos y dejamos enfriar, la sacamos del molde y la espolvoreamos con azúcar glasé. En Santiago se suele poner un patrón, con la Cruz o una concha de vieira para marcarla, hace contraste).