Vieiras de fiesta

Ingredientes:

15 Vieiras (con sus conchas)
150 gr. de jamon serrano en taquitos.
150 gr. de gambas peladas
4 Cebollas grandes
1 cucharada de Tomate frito
1 copa de Vino blanco (mejor albariño)
aceite
sal
1 sobre de Azafran ( lo diluimos en 1/4 vaso de aceite)
Pan rallado

Preparacion:

Se lavan las vieiras y se reservan, picamos la cebolla muy fina y la pochamos en el aceite a fuego lento para que quede bien pochada(necesitamos algo de tiempo) a media coccion mas o menos, le añadimos la copa de vino, la sal y la cucharada de tomate y dejamos hasta que acabe de pochar removiendo para que no se queme y cuando este lista, lo pasamos todo por la batidora para que quede como un pure pero algo liquido de cebolla, lo echamos en una cacerola y ponemos tambien las vieiras, las gambas y el jamon, dejamos cocer a fuego medio durante un par de minutos y retiramos del fuego.
Cogemos las conchas que habiamos lavado previamente y ponemos en cada una de ellas un poco de salsa con gambas y jamon y una vieira, cubriendola siempre con un poquito de salsa tambien, como si fuera un sandwich. y le espolvoreamos una buena capa de pan rallado por encima y un chorro de la mezcla de azafran para que el pan rallado coja un poco color. Las ponemos en una fuente de horno y las gratinamos y calentamos hasta que esten doradas al gusto.

Estan deliciosas, dan un poco de trabajo pero merece la pena.