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Receta de Marranitas colombianas

Por Laura Durán, Chef profesional. Actualizado: 20 octubre 2016
Receta de Marranitas colombianas

Las marranitas son un plato típico de la ciudad de Cali y el Departamento del Valle del Cauca. Se elaboran como entradas o para servir en una reunión especial, se pueden realizar de tamaño medianas o grandes, en esta ocasión vamos a realizar una receta de marranitas de tamaño mediano. Recordemos que muchos de los platos que tenemos en Colombia tienen influencias africanas, ya que cuando los españoles conquistaron el país viajaban con esclavos africanos, muchos de los cuales se quedaron en esta región del país y trajeron sus influencias gastronómicas. Por esta razón tenemos muchos platos cocidos, fritos y con los dos tipos de plátanos, verde y dulce. Sigue leyendo y prepara estas increíbles marranitas colombianas.

4 comensales 1h 30m Entrante Dificultad alta
Características adicionales: Coste medio, Frito, Recetas colombianas
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
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Nuestro primer paso es prealistar los ingredientes de la receta de marranitas colombianas.

Receta de Marranitas colombianas - Paso 1
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Corta el tocino en cuadros pequeños o en brunoise para que quede pequeño y podamos rellenar los patacones con el chicharrón.

Receta de Marranitas colombianas - Paso 2
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Lleva una sartén a fuego medio sin adicionarle grasa y agrega el tocino, lo que yo hago es que dejo que el tocino suelte su grasa y se cocine en ella, de esta manera tenemos unos chicharrones crujientes que no van a estar mojados en aceite. Cocina el tocino hasta que esté dorado y crujiente durante unos 30 minutos aproximadamente.

Receta de Marranitas colombianas - Paso 3
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Una vez tengamos el tocino dorado y crujiente, retíralo en un plato con papel absorbente para que absorba el exceso de grasa que contiene. Lo ideal es que el chicharrón quede así de dorado para que esté crujiente el relleno de las marranitas.

Receta de Marranitas colombianas - Paso 4
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Para realizar los patacones vamos a pelar el plátano verde. Para ello, hacemos cortes en la cáscara del plátano y con la punta del cuchillo, vamos despegando la cáscara, esto nos va ayudar a pelarlo de una manera más fácil.

Receta de Marranitas colombianas - Paso 5
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Lo ideal para realizar las marranitas colombianas es que cortemos los plátanos en trozos grandes, como se observan en la fotografía.

Receta de Marranitas colombianas - Paso 6
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Lleva una sartén honda con abundante aceite para freír a fuego medio. Una vez observes que el aceite está caliente, adiciona los troncos de plátano verdes y fríelos hasta que estén dorados por fuera pero no totalmente cocinados, necesitamos que en el centro estén crudos. Retira los troncos de plátano a un plato con papel de cocina para que absorba la grasa. Con la ayuda de un plato o una piedra, aplasta los plátanos cocinados hasta obtener un puré y llévalos a un bol.

Receta de Marranitas colombianas - Paso 7
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Realizar una mezcla con una taza de agua y una cucharada de ajo en pasta, mezcla muy bien con un poco de sal hasta formar una pasta.

Receta de Marranitas colombianas - Paso 8
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Acá tenemos el puré de plátano verde, debes añadirle la mezcla de ajo en pasta y agua para que podamos amasar el puré de plátano, amasa muy bien con la mano.

Receta de Marranitas colombianas - Paso 9
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Con la ayuda de las manos, añade unos chicharrones que teníamos previamente reservados y cierra un poco más de masa de plátano encima hasta formar una bola redonda. Lo importante es que la masa de los plátanos formen una bola y el chicharrón quede en el centro para crear la famosa marranita colombiana.

Receta de Marranitas colombianas - Paso 10
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Este es el resultado de las marranitas o del patacón con chicharrón. Lo ideal es que queden de este tamaño, si deseas realizarlas más grandes es totalmente válido.

Receta de Marranitas colombianas - Paso 11
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Lleva nuevamente el aceite a fuego medio y deja que este se caliente. Una vez caliente, fríe las marranitas colombianas durante unos 5 a 8 minutos teniendo en cuenta que debemos darle vuelta a las marranitas para que su cocción sea pareja.

Receta de Marranitas colombianas - Paso 12
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Sirve las marranitas acompañando con chimichurri colombiano o con hogao colombiano. Realmente es un plato muy exquisito y requiere de una elaboración muy precisa que vale la pena, disfrutad este manjar. Si deseas más recetas colombianas y tienes algún comentario o inquietud, escríbenos. ¡A disfrutar esta deliciosa receta!

Receta de Marranitas colombianas - Paso 13

Si te ha gustado la receta de Marranitas colombianas, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Plátano macho. También puedes visitar una selección de las mejores recetas colombianas.

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8 comentarios
Olga León
Quiero aprender resetas con plátano verde y maduro
Gracias por su ayuda
Su valoración:
Rodrigo Vargas Quiroga
Gracias por la informacion tan importante para preparar esa comida tan especial. en caso que desee cambiar el chicharron por que carne se puede reemplazar.
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
¡Hola Rodrigo! Aunque la receta original se elabora con chicharrón, puedes emplear carne molida. ¡Un saludo!
Su valoración:
Pedrito
Gracias por la receta me parece que falto un dato importante la cantidad de chicharron y el numero de platanos y otra pregunta si ha ensallado con platano maduro es decir con platano dulce.
Gracias
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
¡Hola Pedrito! El número de plátanos y la cantidad de tocino están detalladas en el apartado de los ingredientes, ¿no puedes verlo correctamente?
Su valoración:
Luz
Excelente la explicación
Su valoración:
gloria
Muy buenas gracias por compartir.
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
¡Gracias a ti por seguirnos Gloria! La próxima vez que prepares la receta, no dudes en tomar una foto para compartirla. ¡Un saludo!
Su valoración:
ALFREDO BATTISTUTTI

MUY BUENAS LAS RECETAS COLOMBIANAS. ME GUSTA MUCHO LA COCINA INTERNACIONAL.
Laura Durán
Hola Alfredo espero que disfrutes de esta y más recetas!!!! un saludo grande =)
Su valoración:
ADRIANA PAYAN
MUY COMPLETA Y FACIL PARA QUE CUALQUIER PERSONA LA PUEDA PREPARAR
Laura Durán
Gracias Adriana espero las disfrutes!
Su valoración:
alfredo avila medina
Hoy encontré este sitio y me encantaron todas sus recetas, empezaré por los chorizos y las marranitas, muchas gracias por sus estupendas recetas.
Laura Durán
Hola Alfredo espero nos visites mas seguido y disfrutes de esta y más recetas, saludos!

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