Hojaldre dulce

Receta de Masa de hojaldre con mantequilla

Clara Inés Rodríguez
Por Clara Inés Rodríguez, Cocinera de RecetasGratis. Actualizado: 5 febrero 2019
Receta de Masa de hojaldre con mantequilla

La masa de hojaldre con mantequilla se utiliza en la elaboración de platos tanto salados como dulces. Actualmente es muy fácil comprar masa de hojaldre ya lista para usar, pero nada como una auténtica pasta hecha y amasada en casa, aunque eso sí, la elaboración de esta masa es bastante compleja.

El hojaldre con mantequilla en sí es una composición de capas de pasta y materia grasa sin que estas se lleguen a mezclarse entre sí, por eso el hojaldre tiene ese textura tan particular, llena de volumen y finas capas crujientes.

Entonces, si tienes ganas y tiempo de preparar algo realmente casero, como en las mejores pastelerías, aquí tienes la receta de masa de hojaldre con mantequilla casera paso a paso, no pierdas ningún detalle y no dejes de revisar los trucos para su cocción al final.

1 comensal 24h Dificultad media
Características adicionales: Coste barato, En frío

Ingredientes para hacer Masa de hojaldre con mantequilla:

También te puede interesar: Masa de hojaldre rápida

Cómo hacer Masa de hojaldre con mantequilla:

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El primer paso para hacer una buena masa de hojaldre con mantequilla es amasar la harina con la manteca de cerdo. A medida que vamos amasando debemos ir añadiendo agua en pequeñas dosis, de esta forma nos aseguramos que la mezcla se integre correctamente.

Receta de Masa de hojaldre con mantequilla - Paso 1
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Cuando consigamos una masa suave que se despegue con facilidad, dejamos de añadir agua a la mezcla. Es importante comprobar que la masa no coja nervio, es decir que esta no se contraiga con facilidad una vez la estiremos.

Entonces, hacemos una bola con la masa, la espolvorearemos con una ligera capa de harina y la dejamos reposar durante 15 minutos en un lugar fresco y seco, cubierta con un trapo de cocina.

Truco: La idea de tapar la masa de hojaldre con manteca es evitar que se forme una costra en la capa superior.

Receta de Masa de hojaldre con mantequilla - Paso 2
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Pasado este tiempo, retiramos el trapo y volvemos a amasar y reventar la masa, dejándola en forma de bloque. Procura que el centro del bloque quede un poco más grueso que los extremos, puesto que es ahí donde irá la mantequilla.

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A continuación, formamos un bloque con la mantequilla y la colocamos en el centro de la pieza de masa, tal como se ve en la foto.

Truco: La mantequilla para hojaldre debe de estar fría de nevera para incorporarla correctamente a la masa.

Receta de Masa de hojaldre con mantequilla - Paso 4
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Lo que debemos hacer ahora es encerrar el bloque de mantequilla con la masa, como si se tratase de un sobre. Deja una punta libre para que la mantequilla salga a la superficie cuando procedamos a amasar el hojaldre.

Espolvorearemos harina en la superficie del pastón y dejamos en reposo unos 10-15 minutos para que la temperatura de la masa y la mantequilla se nivelen.

Receta de Masa de hojaldre con mantequilla - Paso 5
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Cuando pase el tiempo de reposo, continuamos con la elaboración de nuestra masa de hojaldre con mantequilla Para ello, espolvoreamos bien con harina tanto la superficie de trabajo como el rodillo. Empezamos a estirar la masa del medio hacia a un lado y del medio hacia el otro. De esta forma nos aseguramos de repartir la materia grasa uniformemente.

Mientras amasas debes tener cuidado con la formación de burbujas de aire. En caso de que se nos formen, las iremos empujando hasta un extremo, entonces las podremos pinchar con un palillo y cerrar espolvoreando más harina. Debes obtener una lámina de masa de unos 2 cm de grosor y nunca más ancha del tamaño del rodillo que estés utilizando.

Receta de Masa de hojaldre con mantequilla - Paso 6
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Ahora llega el momento de hacer los pliegues típicos del hojaldre. Para ello, dobla la masa sobre sí misma, primero hasta la mitad y luego completo, de forma que te queden tres capas. Realizados estos pliegues, dejaremos la masa del hojaldre con mantequilla reposar en el frigorífico durante 20 minutos.

Receta de Masa de hojaldre con mantequilla - Paso 7
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Pasados estos 20 minutos, estiraremos el pastón, manteniendo siempre el mismo ancho y el mismo grosor que del principio. Una vez estirado, vuelve a repetir los mismos pliegues y deja en reposo durante solo 10 minutos más.

Pasado este tiempo, repite la operación una vez más y deja reposando durante 20 minutos.

Receta de Masa de hojaldre con mantequilla - Paso 8
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Vuelve a estirar la pasta de hojaldre con mantequilla, manteniendo el grosor y el ancho, y esta vez haz unos pliegues en forma de sobre, primero los extremos y después los bordes.

Deja reposar durante 15 minutos y repite la operación exactamente igual. Luego, envuelve en papel film transparente y deja la masa de hojaldre con grasa en reposo durante unas 6 horas.

Truco: Si quisierás congelar la masa para usarla más adelante debes hacerlo en este paso, envolviendo bien en papel film, después de la primera doblez en forma de sobre.

Receta de Masa de hojaldre con mantequilla - Paso 9
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Con la masa ya lista podrás preparar infinidad de platos, dulces o salados. Ahora que ya conoces la técnica para preparar la auténtica masa de hojaldre con mantequilla, aquí tienes algunas recetas que seguro te quedarán deliciosas:

Receta de Masa de hojaldre con mantequilla - Paso 10

Si te ha gustado la receta de Masa de hojaldre con mantequilla, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Hojaldre dulce.

Consejos para la cocción del hojaldre casero

  • Para cocinar el hojaldre casero lo mejor es usar un horno refractario a una temperatura promedio de 220ºC, el tiempo dependerá del tamaño de la pasta que queramos tener.
  • Pasados los primeros 6 minutos de cocción, bajaremos el horno a 190ºC. para evitar que la corteza superior de nuestro hojaldre se reseque demasiado.
  • Antes de llevar al horno, siempre es bueno abrillantar el hojaldre con huevo batido, aunque lo mejor es utilizar una mezcla hecha con huevo, leche y sal.
  • Recuerda que si no quieres que la pasta suba, por ejemplo si la vas a usar como base de tartas dulces o saladas, debes pincharla con un tenedor por toda la superficie.

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38 comentarios
Su valoración:
Priscila Maldonado
Esta muy interesante saber preparar la masa me gusta y quisiera saber q tiempo demora en hornear un pie de piña hecho con masa de hojaldre
Su valoración:
Malena
Hola necesito que que alguien me responda a estas preguntas para clase.
Diferencias entre hojaldre normal y invertido
Como se carameliza el hojaldre?
Que hacer si el hojaldre tiene nervio?
getsy
Muy buena la receta, la explicaron muy bien, la haré para una torta de milhojas. Gracias
Su valoración:
Miguel Adames
hola pues miren yo tengo este problema esq yo hago mis pasteles de pollo pero yo ago entre 130 pasteles cada 4to día yo los mantengo congelador en mi nevera pero la cosa es de q cuando los voy a sacar se pegan uno sobre otro yo le he puesto plástico para dividir cada capa pero sigue igual e roseo harina por enésima para q no se peguen yo los pongo uno ensima del otro y pues rosiandole harina pensé q no se volvía a pegar porfa si me pudieran ayudar
LAURA
Hola mi sugerencia es que los acomodes encima poniendo entre cada capa de pasteles una lamina de aluminio como separador o poner el plastico como lo haces, solo que le rocias mantequilla como cuando haces pasteles y no quieres que se te quede pegado al molde espero te ayude esta sencilla ayuda
nena22
hola puedes probar poniendo un poco de aceite en cada capa de plastico ojala te sirva
Su valoración:
desi
excelente!!!
sonia contreras
es buena, pero quiciera saber como preparar el pastel de pollo con el hojadre
jeannette lopez carcamo
Buena..pero mejor aun sin manteca de cerdo...
RICARDO
disculpe amigo esta receta no lleva levadura
abel
una pregunta: se le echa algo a la bandeja donde se va a hornear?
jaime
me gustaria tener la receta de los pasteles de carne
Mara
Muy interesante y la receta para elaborar la pasta de hojaldre, pero seria super si se pudiera filmar la elaboración paso a paso desde el comienzo hasta el fin, de la pasta hasta tenerla lista para su cocción en el horno.
sandra Irene Acosta
Excelente la receta un poco compleja pero hay que practicarla,gracias
mauricio
me pareció excelente sólo que añadiría fotos para entender los dobleces y comentar si se hace con manteca de cerdo o vegetal
mauricio
me parecio excelente sólo que añadiria fotos para entender los dobleces
juan manuel palos
todo esta bien nada mas causa un poco de confusión en los ingredientes en especifico el agua mineral que sean gramos y no mililitros
angelica molina
se ve facil pero no me queda se me abre cuando se esta horneando
tali
Excelente, la he estado buscando por mucho tiempo. Gracias la voy a probar para ver que pasa!!
raquel
me parece muy buena y he obtenido buenos resultados me costo mtrabajo pero es muy buena
TERESA MONTAGUTH
Excelente la forma como explican la elaboración del hojaldre.Gracias
INES AMAYA SAAVEDRA
EXCELENTE LA RECETA. ERA LA QUE ESTABA BUSCANDO. MIL GRACIAS.
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Receta de Masa de hojaldre con mantequilla