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Receta de MEJILLONES ESCABECHADOS CON LECHO DE PATATAS

Receta de MEJILLONES ESCABECHADOS CON LECHO DE PATATAS
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Lavar bien los mejillones bajo el grifo raspando las conchas con un cepillo.

2

Cocer los mejillones en una olla con agua hirviendo, retirar a medida que se vayan abriendo.

3

Dejar enfriar.

4

Retirar las conchas y reservar los mejillones en una sartén.

5

Paso 2 Añadir el aceite a la sartén y la guindilla muy picadita; sofreir dos minutos y retirar del fuego, dejándolo enfriar (poner los mejillones aparte).

6

Poner el aceite a calentar de nuevo con laurel, granos de pimienta y el vinagre.

7

Añadir el pimentón disuelto en un poco de agua de la cocción de los mejillones y sal.

8

Cocer durante 15 minutos a fuego suave y dejar enfriar esta salsa.

9

Cubrir los mejillones con el escabeche y dejar macerar 24 horas en la nevera, tapado con papel aluminio.

10

Paso 3 Lavar muy bien las patatas y cocerlas con piel en agua hirviendo con sal.

11

Mientras tanto, pelar la cebolleta y picar en cubitos muy pequeños; mezclar con el huevo cocido picado.

12

Cortar las patatas con piel, todavía templadas, en ruedas gruesas y ponerlas sobre una fuente.

13

Cubrir con los mejillones escabechados (que estén a temperatura ambiente) y espolvorear con el picadillo de cebolleta.

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