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Receta de pan de maiz esponjoso

Por caremen maria vasquez . 30 noviembre 2014
Dificultad media
Ingredientes para hacer pan de maiz esponjoso:
  • Para el prefermento o poolish:
  • Para la masa final:
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Cómo hacer pan de maiz esponjoso:
1

Elaboración del prefermento:Primer día: Mezclamos la levadura con el agua,incorporamos la harina, mezclamos bien, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente de 15 a 18 horas(yo 23 horas)

2

Segundo día:Trituramos el maiz con 100 grs. del agua de la fórmula.

3

Ponemos todos los ingredientes en la panificadora (yo en la cocinera),conectamos el programa de amasado y dejamos hasta que termine(en la cocinera 30 minutos).

4

Sacamos y colocamos la masa en un bol engrasado, tapamos y dejamos reposar durante 45minutos, luego estiramos y plegamos, y la dejamos reposar durante 45 minutos más.

5

Dividimos la masa en dos partes iguales, boleamos y dejamos reposar tapada durante 20minutos.

6

Degasificamos la masa y le damos forma.

7

Podemos hacer pan de molde,panes grandes,yo los he puesto en bannetones.

8

Dejar levar tapados durante 1 hora hasta que se duplique el tamaño(yo he necesitado 1 hora y media).

9

Precalentamos el horno 175º y cocemos durante 40 minutos.

10

Es recomendable cubrirlo con papel de aluminio a los 20 minutos para que no se doren tanto, pues tiende a dorarse muy rápidoYo he tenido que taparlo a los 15 minutos).

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