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Receta de Porotos con mote

Por Laura Durán, Chef profesional. Actualizado: 19 abril 2016
Receta de Porotos con mote

En esta receta vamos a realizar un plato criollo y típico de Chile, unos porotos con mote, un producto muy consumido durante la época de invierno por su bajo aporte calórico. En otros países los porotos son conocidos como judías y se utilizan para la elaboración de múltiples platos, variados y llenos de sabor. Sigue el paso a paso que en RecetasGratis.net te ofrecemos y aprende a cocinar de forma fácil esta increíble receta chilena.

5 comensales 2h 30m Plato principal Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Popular en Otoño-Invierno, Estofado, Recetas chilenas
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
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El primer paso para realizar esta receta chilena es prealistar los ingredientes. Deberás dejar los porotos o judías a remojo desde la noche anterior. Asimismo, el mote debe estar previamente cocinado.

Receta de Porotos con mote - Paso 1
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Lo primero que debemos hacer es cocinar los porotos. Para ello, retira el agua donde hidratamos este producto y llévalo a una olla a presión con un poco de sal y, si deseas, unas hojas de laurel para dar un sabor extra a nuestra receta.

Receta de Porotos con mote - Paso 2
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Mientras cocinamos los porotos vamos a hacer el guiso base de la receta chilena. Para hacerlo, lleva una olla honda a fuego medio con el aceite de oliva, agrega la cebolla blanca finamente picada y saltea durante algunos minutos.

Receta de Porotos con mote - Paso 3
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Adiciona el perejil finamente picado, paprika, sal y pimienta al gusto. Si deseas, como algo adicional, puedes agregar pimiento o pimentón rojo. En mi caso no quise agregar este ingrediente, puesto que la paprika es lo mismo pero en formato polvo.

Receta de Porotos con mote - Paso 4
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Adiciona el mote cocinado a la olla donde tenemos el guiso base anterior. Integra bien todos los ingredientes.

Receta de Porotos con mote - Paso 5
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Cubre la preparación con el caldo o fondo de carne, agrega el zapallo o calabaza en cuadros medianos y deja cocinar durante 20 minutos, o hasta que el caldo se reduzca. De esta manera, vamos a obtener una preparación chilena con muchísimo sabor.

Receta de Porotos con mote - Paso 6
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Baja el fuego y adiciona el orégano seco para dar un toque extra a nuestra receta de porotos con mote.

Receta de Porotos con mote - Paso 7
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Una vez creas que los porotos están blandos, retira la tapa de la olla a presión y pruébalos, si consideras que ya están en el punto de cocción adecuado retíralos del agua.

Receta de Porotos con mote - Paso 8
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Mezcla los porotos cocinados con el guiso chileno y lleva la preparación a fuego medio durante 10 minutos más para que se integren bien todos los ingredientes.

Receta de Porotos con mote - Paso 9
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Sirve la receta de porotos con mote bien caliente, ideal para consumir en días fríos. Espolvorea un poco de perejil fresco encima y presenta unas empanadas chilenas y marraquetas como acompañamiento. ¡Disfruta!

Receta de Porotos con mote - Paso 10

Si te ha gustado la receta de Porotos con mote, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Alubias. También puedes visitar una selección de las mejores recetas chilenas.

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2 comentarios
Irelda carvajal
Solo un datito : las legumbres se cocinan sin sal , esta se agrega cuando se va armar el plato para que queden bien blanditas y parejas
Su valoración:
Tito Avilés
Estimada.

Hay algunos errores. Primero, es un plato calórico. Lo otro; las leguminosas no se cocinan con sal. Es un despropósito.
De todos modos, gracias por compartir. Soy un chef chileno y tenía dudas con el plato.
Carlos
Ud. que es chef chileno necesito que me saque de una duda. ¿Todos los platos de granos tienen que llevar zapallo sí o sí o puede ser opcional? Pienso que lo segundo es el deber ser.

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