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Receta de Redondo de ternera con guarnición

Actualizado: 8 mayo 2015
Receta de Redondo de ternera con guarnición
4 comensales 30m Plato principal Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Estofado
Ingredientes:
  • Guarnición
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos a dorar el redondo salpimentado al gusto.

2

Cuando está dorado se echan todas la verduras troceadas y se rehogan ligeramente junto con el redondo.

3

Añadimos el vaso de vino blanco. Ponemos a fuego lento.

4

Vigilamos la cocción y vamos añadiendo agua a medida que ésta se consume. Cocinamos aproximadamente durante hora y media.

5

Para saber si está en su punto, pinchamos con un tenedor y comprobamos si la carne está blanda.

6

Sacamos el redondo y lo reservamos entero hasta su uso.

7

Para hacer la salsa, pasamos las verduras y el líquido de cocción por un pasapurés.

8

Para elaborar la guarnición, cocemos los guisantes en agua hirviendo con sal, y luego los salteamos con un poco de ajo en una sartén.

9

Las berenjenas las cortamos en rodajas, las espolvoreamos de sal y las mantenemos de esta manera durante 1 hora.

10

Pasado ese tiempo las lavamos y las pasamos por harina y huevo, para posteriormente, freírlas.

11

Los champiñones, una vez limpios, los troceamos en cuartos y los salteamos en una sartén con un poco de ajo y vino blanco.

12

Esta guarnición se servirá junto con el redondo.

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