De esta manera tenemos el bacalao al ajoarriero. Envolvemos en las láminas de bacalao ahumado el ajoarriero como si fuera un canelón. Acompañamos de una salsa de tomate rebajada con un poco de nata líquida por encima de cada una de los canelones e introducimos al horno para calentar todo el conjunto
5º En una cazuela de barro grande colocamos en el fondo los seis pedazos de bacalao con la piel para arriba , encima una capa del sofrito de cebolla, a continuación otra capa con las patatas fritas y por último añadimos todo el aceite sobrante de la sartén, el vaso de vino blanco, las pasas de corinto y los piñones sofritos y dejamos 20 minutos a fuego lento procurando mover la cazuela de vez en cuando para que no se nos pegue en el fondo. Es un otro plato de bacalao extraordinario y fácil de hacer.
Preparamos un bechamel suave con el ajo , pimiento verde, cebolla (muy picado), harina , mantequilla y leche . En la confección de ésta echamos el bacalao y salmón ,también muy picado, realizando una pasta consistente al gusto, con su nuez moscada y sal. Procedemos a rellenar embutando la pasta en el pimiento, posteriormente sellamos, rebozando con huevo la boca del pimiento, quedando el resto de cada pimiento en su color rojo
Pica las cebollas y los pimientos en juliana fina y ponlos a pochar en una sartén con aceite y una pizca de sal. Desala el bacalao en agua fría, durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces. Cuando esté desalado, retira las telillas sobrantes
. Preparar la fuente colocando los pimientos sobre un lecho de escarola y repartir las conchas de bacalao por encima. Cubrir con la salsa y unos tallos de cebollino
Pica también el diente de ajo y añádelo. Sin que llegue a dorarse, agrega el bacalao y rehoga brevemente. Agrega la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover
Cuando termine el tiempo, añada el bacalao desmenuzándolo con la mano, y programe dos minutos más, a la misma temperatura y velocidad. Espolvoree un poco de sal ( teniendo en cuenta la salazón del bacalao). No se preocupe si a la patata le falta un poco de cocción
Sirva de inmediato.
Nota Si lo desea, puede hacer el bacalao con antelación, gratinarlo y calentarlo en el momento de servir, pero las patatas hay que hacerlas en el momento en que vaya a consumirse.
Incorpore la cebolla y los ajos reservados y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine, añada el bacalao y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Después añada las patatas paja, y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1
Paso 3 . Vaciar el centro de las alcachofas un poco y rellenar con una porción de masa de bacalao de tal forma que sobresalga un poco. Prensar bien con la mano y pasar por harina
Picamos media cebolla en brounoisse (picadito fino) y la salteamos junto con el ajo picado en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté cocinada la cebolla y el ajo escurrimos del aceite y junto con el bacalao desmenuzado y cocido, la miga de pan, los huevos batidos, el perejil picado, un poco de sal y pimienta blanca, hacemos una masa homogénea. Se amasa bien, se forman las albóndigas del tamaño de un huevo y las pasamos ligeramente por harina
Mezclamos los jugos de las verduras con el aceite oliva y el vinagre balsámico haciendo una vinagreta a la cuál pondremos a punto de sal si hiciese falta. Montamos el plato colocando como base las verduras asadas, encima disponemos las láminas de bacalao y aliñamos el conjunto con la vinagreta balsámica ligeramente templada. Esta ensalada se debe servir templada
Sirve los espaguetis, encima pon la verdura pochada, las láminas de bacalao, acompaña con la salsa y decora con una rama de perejil. Para desalar el bacalao, lo mejor es ponerlo en agua y cambiársela cada 8 horas. El tiempo aconsejado varía entre las 24 y 48 horas dependiendo del grosor de éste
