Poner en un cazo a fuego lento el azucar y la glucosa, hasta que se forme un caramelo rubio oscuro Descaramelizar con agua hasta obtener una textura densa Envasar hasta su uso Agregar en cada tortilla una o dos cucharadas del relleno seleccionado, 1/2 cucharada de canela en polvo sobre toda la masa y cerrar en forma de sobre (repetir hasta que acaben las tortillas)ir colocanco cada sobre en un recipiente cuadrado, cuando esten todos, verter moderadamente el caramelo y luego a forma de decoración, el azucar en polvo y hornear por unos 10 minutos
en la licuadora se le pone el jitomate y poca agua la suficiente para que licue luego pones a hervir el jitomate cuanado quede espeso agarras una tortiila le pones mayonesa al gusto atun y le pones jitomate lo enrollas le choras de nuevo el jitomata luego le pones el queso , crema y cebolla al gusto lose tu dices de atun ? pero es muy rico pruebalos mmmmmmmmmm no te arreentias
Después se cuece el pollo con la mitad de la cebolla, ya cuando esta el pollo cocido se desmenuza y se pone a guisar con margarina y un chorrito de aceite, se le agrega una pizca de sal, y una pizca de pimienta, el tiempo de guiso es aproximadamente 5 minutos.
Ya listo el pollo y la salsa se doran las tortillas (según la cantidad de enchiladas), no totalmente doradas solamente un poco después se le pone poco pollo en la tortilla, se enrolla y se baña con la salsa y listo a disfrutar un delicioso platillo.
Se decora con la mezcla de queso y cebolla y con crema fresca.
La manera tradicional de acompañar las enchiladas es con guarnición de papas y zanahorias cortadas en cubitos y guisadas con chorizo, ensalada de lechuga y tomate, y por supuesto unos frijoles refritos.
Es recomendable que cuando no se tenga mucha práctica en hacerlas rápidamente, se vayan formando todas en un refractario sin decorar y al terminar se bañen con más salsa, se dejen enfriar y luego se tapan con papel aluminio (si no las dejas enfriar se baten)
