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Receta de Callos a la Madrileña

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Receta de Callos a la Madrileña

Los callos a la madrileña son una de las recetas más tradicionales de la comunidad autónoma de Madrid. Sin duda esta receta es más popular en invierno a pesar que la puedes encontrar en la capital de España durante todo el año.

  • Coste: Medio
  • Para: Plato principal
  • Cocción: Estofado
  • País: España
Ingredientes para 8 raciones de Callos a la Madrileña:
Instrucciones | 4 horas
1

Se cortan los callos y los morros en trozos grandes y se lavan en varias aguas. Se ponen luego con bastante sal y el vinagre. Se vuelven a aclarar hasta que se les quite el olor a vinagre. Es muy importante que los callos estén bien limpios para que pierdan ese olor fuerte.

2

Se frotan con un cepillo para acabar de limpiarlos. Se cortan los callos y los morros en trozos más pequeños y se colocan en una olla cubiertos de agua a fuego vivo. Cuando rompe el hervor fuerte, se tira el agua. Además puedes poner en la olla la hoja de laurel para que tengan un mejor aroma. Este es un truquito para hacer unos buenos callos a la madrileña.

3

Se cubren de nuevo con agua, se añaden las morcillas enteras, la pata de ternera, los morros, un poco más de laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, un poco de nuez moscada rallada, la cebolla, los ajos y un tomate pelado. Todo esto se cuece hasta que los callos están tiernos (por lo menos unas tres horas).

Truco: Añadir más agua si es necesario.

4

En una sartén se pone el aceite a calentar, se echa la cebolla muy picada, el pimentón y el chorizo en rodajas. Se da unas vueltas y se añade a la olla. Se dejan cocer los callos una hora más.

5

En el momento de servir los callos a la madrileña se corta la morcilla y la pata en trozos.

6

Se separan del fuego y se dejan enfriar.

7

Si te ha gustado la receta de Callos a la Madrileña, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Callos o déjate sorprender en nuestro Recomendador de recetas.También puedes visitar una selección de las mejores recetas españolas.

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Fotos y comentarios (23)

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23 comentarios
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Francisco Guillermo Carrada Lefranc
Excelentemente bien explicado!
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Arturo posada
Muchas Gracias por la receta pero a que hora se echa la pata? Cómo se cocina la misma. ?
RecetasGratis
Hola Arturo, la pata se debe añadir en el paso 3 y se cocina siguiendo los pasos de la receta. ¡Ya nos dirás cómo te han quedado cuando prepares los callos!
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Adalberto Melara Fig
En mi país a los callo les llamamos Tripas, se preparan igual que los callos, solo que no llevan chorizo ni morcilla (moronga, así le llamamos acá), y en logar de clavos, se les agrega orégano y algunas veces, se les agregan garbanzos), a mucho salvadoreños les cuesta quitarles el olor no muy agradable, pero es por mala limpieza y cocimiento adecuado, saludos desde El Salvador. Adalberto Melara
RecetasGratis
Hola Adalberto, gracias por el dato, pero porque no subes tu propia receta de moronga salvadoreña? Esperamos que te animes, seguro que muchos usuarios te lo agradecerán ;) http://www.recetasgratis.net/publicar
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Nancy Escobar Garzon
gracias por esta receta ya que la avía preparado en una ocasión y mis invitados quedaron sorprendidos
RecetasGratis
¡Gracias por tu comentario Nancy! Nos alegra mucho saber que te gustó la receta y a tus invitados también. ¡Un saludo!
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jose almenara
excelente la receta de los callos a la madrilena
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Laura
y los morros?
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Ernesto
La harina no la has utilizado ?
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pedro
Pero la morcilla tan pronto=?????
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olly perales
me encanta la comidad española en espesialmente este plato.
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yelitza
Muy bueno me encanto muy facil de hacer
S.Vega
No está bien explicado ¿Que hago con el morro),en ningún momento se hace referencia,e igualmente con la pata que no dice si hay que cocerla y como.Gracias.
RecetasGratis
Hola S.Vega, gracias por avisarnos de que había un error en la receta, ya lo hemos corregido, Te pedimos disculpas. Un saludo!

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