Receta de Callos a la Madrileña

Callos a la Madrileña
Coste: Medio Duración: País: España Para: Plato principal Comensales: 8 Cocción: Estofado
Historia de Callos a la Madrileña

Los callos a la madrileña son una de las recetas más tradicionales de la comunidad autónoma de Madrid. Sin duda esta receta es más popular en invierno a pesar que la puedes encontrar en la capital de España durante todo el año.

    Ingredientes para Callos a la Madrileña
    Pasos para preparar Callos a la Madrileña
  1. Se cortan los callos en trozos grandes y se lavan en varias aguas. Se ponen luego con bastante sal y el vinagre. Se vuelven a aclarar hasta que se les quite el olor a vinagre. Es muy importante que los callos estén bien limpios para que pierdan ese olor fuerte.

  2. Se frotan con un cepillo para acabar de limpiarlos. Se cortan los callos en trozos más pequeños y se colocan en una olla cubiertos de agua a fuego vivo. Cuando rompe el hervor fuerte, se tira el agua. Además puedes poner en la olla la hoja de laurel para que tengan un mejor aroma. Este es un truquito para hacer unos buenos callos a la madrileña.

  3. Se cubren de nuevo con agua, se añaden las morcillas enteras, un poco más de laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, un poco de nuez moscada rallada, la cebolla, los ajos y un tomate pelado. Todo esto se cuece hasta que los callos están tiernos (por lo menos unas tres horas).

  4. En una sartén se pone el aceite a calentar, se echa la cebolla muy picada, el pimentón y el chorizo en rodajas. Se da unas vueltas y se añade a la olla. Se dejan cocer los callos una hora más.

  5. En el momento de servir los callos a la madrileña se corta la morcilla y la pata en trozos.

  6. Se separan del fuego y se dejan enfriar.

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13Opiniones de Callos a la Madrileña
Muy facil sencilla exquisita
Responde 14
Pero la morcilla tan pronto=?????
Responde 22
Muy bueno me encanto muy facil de hacer
Responde 11
Sencilla yagradable.veremos los resultados
Responde 11
A los callos tradicionales no se le pone pimentón ni tomate. Falta tomillo y romero.
Responde 12
Es una de las mejores recetas que e visto, te sujiero que cambies el vinagre, por un vino oloroso la cantidad es la misma te felicito.en cuanto el comentario de Pedro sobra el TOMILLO, Y EL ROMEROya que noes cordero , o venao son carnes simples .
Responde 01
y los morros?
Responde 10
yo misma los prepare y me salieron exquisitos. gracias
Responde 30
La harina no la has utilizado ?
Responde 20
esta muy sencilla la receta he visto otras mejores
Responde 21
Me ha venido muy bien...bien explicada
Responde 00
Me han salido de chuparse los dedos, muchas gracias.
Responde 10
me encanta la comidad española en espesialmente este plato.
Responde 01