Receta de Callos a la Madrileña

Los callos a la madrileña son una de las recetas más tradicionales de la comunidad autónoma de Madrid. Sin duda esta receta es más popular en invierno a pesar que la puedes encontrar en la capital de España durante todo el año.

Callos a la Madrileña
Duración: 4 horas Comensales: 8 Coste: Medio País: España Para: Plato principal Cocción: Estofado
    Ingredientes para Callos a la Madrileña
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    Pasos para preparar Callos a la Madrileña
  1. Se cortan los callos en trozos grandes y se lavan en varias aguas. Se ponen luego con bastante sal y el vinagre. Se vuelven a aclarar hasta que se les quite el olor a vinagre. Es muy importante que los callos estén bien limpios para que pierdan ese olor fuerte.

  2. Se frotan con un cepillo para acabar de limpiarlos. Se cortan los callos en trozos más pequeños y se colocan en una olla cubiertos de agua a fuego vivo. Cuando rompe el hervor fuerte, se tira el agua. Además puedes poner en la olla la hoja de laurel para que tengan un mejor aroma. Este es un truquito para hacer unos buenos callos a la madrileña.

  3. Se cubren de nuevo con agua, se añaden las morcillas enteras, un poco más de laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, un poco de nuez moscada rallada, la cebolla, los ajos y un tomate pelado. Todo esto se cuece hasta que los callos están tiernos (por lo menos unas tres horas).

  4. En una sartén se pone el aceite a calentar, se echa la cebolla muy picada, el pimentón y el chorizo en rodajas. Se da unas vueltas y se añade a la olla. Se dejan cocer los callos una hora más.

  5. En el momento de servir los callos a la madrileña se corta la morcilla y la pata en trozos.

  6. Se separan del fuego y se dejan enfriar.

  7. Si te ha gustado la receta de Callos a la Madrileña, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Callos o déjate soprender en nuestro Recomendador de recetas.También puedes visitar una selección de las mejores recetas españolas.

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17Opiniones de Callos a la Madrileña
mercy avalos
Muy facil sencilla exquisita
Responde 55
pedro
Pero la morcilla tan pronto=?????
Responde 33
yelitza
Muy bueno me encanto muy facil de hacer
Responde 13
pedro
A los callos tradicionales no se le pone pimentón ni tomate. Falta tomillo y romero.
Responde 32
mariacielo
esta muy sencilla la receta he visto otras mejores
Responde 32
horacio
Sencilla yagradable.veremos los resultados
Responde 11
luisa carrio
yo misma los prepare y me salieron exquisitos. gracias
Responde 31
Angel
Es una de las mejores recetas que e visto, te sujiero que cambies el vinagre, por un vino oloroso la cantidad es la misma te felicito.en cuanto el comentario de Pedro sobra el TOMILLO, Y EL ROMEROya que noes cordero , o venao son carnes simples .
Responde 11
jose almenara
excelente la receta de los callos a la madrilena
Responde 11
olly perales
me encanta la comidad española en espesialmente este plato.
Responde 01
Laura
y los morros?
Responde 10
Arturo posada
Muchas Gracias por la receta pero a que hora se echa la pata? Cómo se cocina la misma. ?
Responde 1 respuesta 00
Hola Arturo, la pata se debe añadir en el paso 3 y se cocina siguiendo los pasos de la receta. ¡Ya nos dirás cómo te han quedado cuando prepares los callos!
01
Nancy Escobar Garzon
gracias por esta receta ya que la avía preparado en una ocasión y mis invitados quedaron sorprendidos
Responde 1 respuesta 00
RecetasGratis.net
¡Gracias por tu comentario Nancy! Nos alegra mucho saber que te gustó la receta y a tus invitados también. ¡Un saludo!
00
Ernesto
La harina no la has utilizado ?
Responde 30
angelica de la fuent
Me ha venido muy bien...bien explicada
Responde 00
En mi país a los callo les llamamos Tripas, se preparan igual que los callos, solo que no llevan chorizo ni morcilla (moronga, así le llamamos acá), y en logar de clavos, se les agrega orégano y algunas veces, se les agregan garbanzos), a mucho salvadoreños les cuesta quitarles el olor no muy agradable, pero es por mala limpieza y cocimiento adecuado, saludos desde El Salvador. Adalberto Melara
Responde 1 respuesta 00
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