Huevos al champaña

Ingredientes para 4 personas:
6 huevos,
1/2 botella de champaña,
1 cucharada de Harina,
1 cucharada de Tomate concentrado,
50 gr. de Mantequilla,
2 cucharadas de Leche o Nata,
1 ramillete de perejil,
sal,
pimienta.

Método
: Verter el champaña en una cacerola y dejar que rompa a hervir. Romper 4 huevos, uno por uno, en un platito y escalfarlos dentro del líquido, dejarlos cocer 3-4 minutos. Retirarlos con una espumadera y dejarlos encima de un paño limpio. Recortar los bordes con un cuchillo y conservarlos calientes en una cacerola al baño María. Fundir la mantequilla en otro recipiente. Agregar la harina y, cuando empiece a dorarse, diluir con el champaña empleado para cocer los huevos, colado. Salpimentar y cocer la salsa unos 20 minutos, a fuego muy lento y sin dejar de remover. Retirarla del fuego, añadirle el tomate concentrado, previamente diluido con la leche o nata y 2 yemas de huevo. Removerlo enérgicamente. Poner los huevos en una fuente de servicio y cubrirlos con la salsa. Decorarlos con ramilletes de perejil.