Lenguado a la normanda

Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de Lenguado de 200 gr. cada uno,
500 gr. de mejillones,
4 champiñones grandes,
400 gr. de Rape,
50 gr. de gambas cocidas y peladas,
3 yemas de Huevo,
1 huevo,
3 cucharadas de Harina,
1 Cebolla pequeña,
2 vasos de Vino blanco seco,
1 vaso de caldo de pescado,
200 gr. de Mantequilla,
1 ramita de tomillo,
el zumo de medio limón,
25 gr. de Pan rallado,
1 chorrito de Vinagre de sidra,
1 vaso de nata,
un poco de Pimienta de Cayena,
un poco de pimienta negra,
aceite,
sal.

Método
: Pelar y picar finamente la cebolla. Limpiar los mejillones y los champiñones. Engrasar una fuente de horno con 100 gr. de mantequilla y poner la cebolla picada. Colocar encima los filetes de lenguado. Verter 1 vaso de vino y el caldo. Salpimentar. Cubrir el pescado con papel de aluminio y cocer al horno durante 20 minutos. Poner los mejillones en una olla y agregar el resto del vino. Añadir el vinagre y el tomillo, cocer hasta que se abran los mejillones. Quitarles las conchas y reservar el caldo. Cocer los champiñones en Agua y Zumo de limón unos 4 minutos. Poner los filetes en otra fuente y guardar el jugo de cocción. Añadir a la fuente las gambas peladas y los mejillones. Poner el jugo de la cocción del pescado y el de los mejillones en un cazo. Derretir 25 gr. de mantequilla, añadir una cucharada de harina y remover 3 minutos. Incorporar el jugo del pescado y el de los mejillones y cocer durante 10 minutos. Batir las yemas con la n ata en un bol. Verter encima un poco de bechamel y remover bien. Pasar la mezcla a la sartén de la bechamel y cocer a fuego lento hasta que espese. Sazonar, añadir un poco de zumo de limón y Cayena. Cubrir con esta salsa los filetes de pescado. Cortar el rape en tiritas y enharinarlo. Pasarlo por el huevo batido y pan rallado. Calentar aceite en una sartén y freír las tiras de pescado hasta dorarlas. Retirarlas , dejarlas escurrir sobre papel absorbente y colocarlas alrededor del lenguado. Poner un Champiñón encima de cada filete, hornear 5 minutos y servir.