Solomillo Imperial

Ingredientes para 4 personas:
un trozo de Solomillo de Ternera de 750 gr.
6 tajadas de Bacon,
1 Cebolla cortada fina,
1 Zanahoria mediana rallada,
1 cucharada de Mantequilla,
500 gr. de champiñones en tajadas finas,
500 gr. de judías verdes,
1 taza de Nata líquida,
1 copa de Cava,
2 yemas de huevo,
1 cucharada de Perejil picado,
sal,
pimienta.

Método
: Atar las lonchas de bacon con un cordel Fino a lo largo del solomillo y cubriendo la mayor superficie posible.
Dorarlos por los lados a fuego suave en una cacerola. Cocer las judías verdes en Agua hirviendo con un poco de sal.
Escurrirlas y reservar. Saltear los champiñones en la mitad de la mantequilla y en el último momento añadirles el perejil.
Reservar. Cuando el solomillo esté dorado, retirarlo de la cacerola, quitarle el cordel y el bacon, salpimentarlo y ponerlo en una fuente para que se termine de cocer al horno. Fundir el resto de la mantequilla en la misma cacerola y rehogar en ella la cebolla y la zanahoria hasta que estén tiernas.
Salpimentarlas, agregar el cava y dejarlas sobre el fuego suave hasta que se reduzca a la mitad. Pasar esta salsa por el colador chino y volverla a poner en la cacerola, añadir la nata con las dos yemas diluidas, remover y dejar cocer unos dos minutos más.
Servir el solomillo en tajadas cubiertas con la salsa y acompañadas de los champiñones y las judías verdes.