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Receta de Pan de centeno

Por Laura Durán, Chef profesional. Actualizado: 2 agosto 2018
Receta de Pan de centeno

El pan de centeno es más fácil de preparar de lo que crees. En esta receta vamos a realizar un pan casero a base de harina de centeno, perfecto para aquellas personas a quienes les encanta realizar panes en casa para consumir en el desayuno o la merienda.

5 comensales 8h Desayuno Dificultad media
Características adicionales: Coste barato, Al horno
Ingredientes:
  • Masa madre
  • pan de centeno
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

En este primer paso vamos a prealistar los ingredientes de la receta del pan casero.

Receta de Pan de centeno - Paso 1
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Primero vamos a realizar el prefermento o masa madre. Para ello, calienta el agua de la masa madre a fuego lento.

Truco: Este prefermento puedes prepararlo incluso con varios días de antelación a la preparación del pan como tal.

Receta de Pan de centeno - Paso 2
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Mezcla la harina de centeno con la miel de abejas. Mezcla bien los ingredientes y recuerda que estamos usando los de la lista de la masa madre.

Receta de Pan de centeno - Paso 3
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Con el agua que hemos calentado, hidrata la levadura, ten en cuenta que esta agua no debe estar por encima de los 38-40ºC. Mezcla muy bien los ingredientes del prefermento hasta integrar y deja reposar durante unas 6 horas aproximadamente para que aumente su tamaño.

Truco: Para no matar la levadura en la elaboración de masas madre para pan es recomendable utilizar un termómetro de cocina.

Receta de Pan de centeno - Paso 4
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El día de la preparación del pan de centeno, añadimos la avena en hojuelas y la harina de centeno junto con un poco de sal en un bol. Recuerda que ahora trabajamos con los ingredientes para el pan de centeno.

Receta de Pan de centeno - Paso 5
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Agrega el agua tibia con el resto de la levadura previamente activada y mezcla bien los ingredientes.

Receta de Pan de centeno - Paso 6
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Mezcla el prefermento con los ingredientes de nuestro pan casero para unificar la masa.

Receta de Pan de centeno - Paso 7
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Amasa muy bien los dos masas hasta unificarlas por completo. La masa del pan de centeno debe quedar lisa y elástica. Tapa con un trapo de cocina y deja reposar en un lugar cálido para que aumente nuevamente su tamaño.

Receta de Pan de centeno - Paso 8
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Cuando haya duplicado su volumen, enharina la superficie de trabajo y vuelve amasar hasta darle forma de pan a la masa.

Receta de Pan de centeno - Paso 9
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Coloca la masa en un molde para pan una refractaria y cocina en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 20-25 minutos aproximadamente.

Receta de Pan de centeno - Paso 10
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Antes de meter al horno puedes batir un huevo y con la ayuda de un pincel, pinta el pan casero para darle un toque de brillo.

Receta de Pan de centeno - Paso 11
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Una vez esté listo nuestro pan de centeno casero retira del horno y deja enfriar. Y si te gustan los panes caseros también puedes hacer el típico pan de pueblo o pan de hamburguesas para hacer tus propias hamburguesa totalmente caseras. Si deseas más recetas de pan casero y tienes algún comentario o inquietud, escríbenos.

¡Disfruta!

Receta de Pan de centeno - Paso 12

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3 comentarios
Agustin
Buenos dias, queria avisarles q para que un producto sea apto para celiacos no debe llevar trigo avena cebada o centeno
Su valoración:
Mauricio
En la receta no dieron ni el tiempo ni la temperatura del horneado del pan de centeno
Vanessa Romero
Hola Mauricio, creo que se te ha olvidado revisar el paso 10.
Su valoración:
Edith Jurado
Si no tengo levadura fresca, puedo prepararlo con la levadura en polvo?
Laura Durán
Hola Edith claro que si recuerda seguir las instrucciones del empaque pues las cantidades son diferentes ya que la levadura seca es más concentrada, saludos!

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