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Receta de Pan de centeno con masa madre

 
Por Ali GM. 7 noviembre 2016
Receta de Pan de centeno con masa madre

Si quieres hacer tu propio pan, en RecetasGratis.net podrás encontrar unas cuantas recetas paso a paso para hacer pan casero sin panificadora. En este caso, tenemos la suerte de contar con la colaboración del blog Pan, Uvas y Queso, quienes comparten con nosotros su receta de pan de centeno.

Como comentan los creadores de esta estupenda receta, la harina de centeno da un sabor y un color a los panes increíble. Así que anímate y presta atención a las instrucciones para disfrutar de todo el sabor de este pan de centeno con masa madre, te aseguramos que el esfuerzo valdrá la pena.

4 comensales 1h 30m Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Recetas al horno
Ingredientes:
  • Masa madre
  • pan
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

El primero paso será preparar la masa madre. Para ello, disuelve la levadura en un poco de agua templada y colócalo en un bol lo suficientemente amplo. Añade las dos harinas junto con la sal y el resto del agua. Amasa todo el conjunto conseguir una mezcla homogénea.

Deja la masa madre en un bol y tápalo con papel film transparente. La masa madre para el pan de centeno debe reposar entre 12 y 16 horas a 21ºC.

2

Pasado el tiempo de reposo, el día de la preparación del pan casero, mezcla y amasa el resto de ingredientes de la lista en un bol. Recuerda que siempre debes disolver antes la levadura con agua templada.

Cuando veas que la mezcla empieza a aglutinarse, podrás ir añadiendo la masa madre en trozos.

3

Cuando hayas integrado por completo la masa madre, y la masa final del pan de centeno esté lista, deberás pasarla a un bol limpio. Entonces, tápala y deja que fermente durante 90 minutos.

Cuando hayan pasado los primeros 50 minutos, sacamos la masa y hacemos un pliegue. Pasados los siguientes 50 minutos, repetiremos haciendo otro pliegue.

4

A continuación, enharinamos la superficie de trabajo y colocamos la masa del pan de centeno encima. Amasamos suavemente, dando forma de bola a la masa, y dejamos en reposo durante otros 10 minutos con el pliegue hacia arriba.

Pasado este tiempo, le damos la forma al pan y lo metemos en el banneton. Espolvorea un poco de harina por encima, tapa con un paño de algodón y deja que la masa vuelva a fermentar durante 75-90 minutos.

Truco: El banneton es un cesto especial para hacer fermentar pan. Si no tienes uno puedes usar un bol normal.

5

Para cocinar nuestro pan casero, coloca el horno a 240ºC y coloca el pan sobre una bandeja en la parte inferior del horno, haciendo un corte en la superficie de este.

Echa medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y mete el pan en el horno. Echamos otro medio vaso de agua en la bandeja y horneamos durante 35 minutos aproximadamente. pasados los primeros 30 minutos, abre un poco la puerta del horno y déjala entreabierta para terminar la cocción en seco.

6

Deja enfriar el pan de centeno con masa madre sobre una rejilla y pasado unos minutos podrás disfrutar de este estupendo pan casero con un chorrito de aceite.

Y si quieres seguir haciendo pan casero, también tenemos la receta de pan de hamburguesa y del clásico pan de pueblo.

Receta de Pan de centeno con masa madre - Paso 6

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