Receta de Tortilla de seso con perejil

Cubrir el seso con agua, una cucharada de vinagre y dejarla en remojo durante 1/2 hora para que se ponga firme.

Introducirlo en una olla de agua hirviendo con sal, una cucharada de vinagre y dos hojas de laurel y cocerlo durante 10 minutos, hasta que esté en su punto.

Retirar los sesos de la olla, enfriarlos, escurrirlos y cortarlos en tajadas finas. Mezclar los huevos, sin batirlos, añadir los sesos y el perejil picado. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Hacer la tortilla no muy gruesa sobre la mantequilla fundida. Debe quedar no muy seca y algo jugosa.

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