iNGREDIENTES 1lata de leche condensada grande, limones, 1l de leche
se pone en un bol la leche condensada, despues se llena de zumo de limon la lata y se vierte en el bol acontinuacion el litro de leche, mezclar muy bien con la batidora y dejar en la nevera minimo 4 horas sale bueniiiisimo, despues kuando lo sirvas un poco de canela y listo! Nivel: Medio
Haremos unas láminas finas de pepino y formaremos una flor en círculo; dispondremos de un cortapastas de 6 cm de alto y 8 de diámetro y lo colocaremos sobre el círculo de pepino. Empezaremos a hacer capas, primero con los vegetales, después con setas, otra con salmón macerado, otra con setas y así sucesivamente hasta llenar el cortapastas dejando un espacio para huntarolo con una espátula de mousse de queso
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Nivel: Bajo
Poner el trozo de bizcocho de base sobre la bandeja en que se va a servir y proceder a rellenarlo con parte de la mousse de chocolate. Tapar con el otro trozo, y cubrir con el resto de la mousse, por los laterales y la parte superior (que quede más gruesa la capa de arriba. Ahora con la nata, llenamos una manga pastelera con boquilla de estrella, ponemos la tarta a una altura que sea cómoda para trabajar y vamos poniendo pegotes pequeños, por los laterales en bandas inclinadas, una vez todos los laterales cubiertos, hacemos copos más grandes alrededor de la parte superior e inferior
Lo que sobre de este almíbar puede utilizarse para acompañar otros postres o para preparar deliciosos sorbetes. NOTA También se pueden cortar las peras en tres pedazos a lo ancho, rellenarlas con la mousse y recomponerlas.
Dejar enfriar para que tome cuerpo. Con la mousse de foie gras, moldear las formas de los cuerpos de las codornices; adherirles las pechugas y muslos en el lugar pertinente. Remojar las láminas de gelatina
Rellenaremos la mitad de la copa con el puré de remolacha, que colocaremos con la ayuda del biberón dosificador, que resulta muy útil por su limpieza. Sobre la crema de remolacha colocaremos la mousse de queso mascarpone, que deberemos mantener siempre en frío.
Por último decoraremos la copa con cebollino picado, con pimienta de sechouan y con sésamo
Poner a cocer las batatas, con bastante azúcar en el agua, hasta que estén muy blandas Pelarlas, lo más calientes que se pueda, y hacerlas puré Que quede bien homogéneo y liso Enmantequillar un molde tipo budín inglés o pirex Colocar unas cuantas hojas de perejil en la superficie, distribuyéndolas armónicamente
y se mete en la nevera hasta endurecer,unas 4 a 6 horas. 3) Cuando se va a servir, se mete el molde en agua tibia por unos segundos y se vierte la mousse sobre una bandeja humedecida, lo que permite acomodar bien la mousse. Para servirla se corta en tajadas de 1 a 1
Mantenerla templada al baño María , dentro de un cazo con agua bien caliente. Desmoldar la mousse, eliminando primeramente el agua que habrá soltado al cocer (inclinando el molde suavemente para escurrir el agua). Entonces pasamos un cuchillo por las paredes y le damos la vuelta sobre una fuente
Por último se pone al fuego hasta que arranque el hervor y se deja 2 minutos más, antes de pasarlo por un colador muy fino. Se desmoldan las mousses en un plato caliente y se cubren con la salsa de cangrejos y cava, colocando alrededor unos cangrejos de río previamente cocidos. Se disponen unas láminas de trufa por encima de los moldes, y se decoran con costrones de hojaldre y perejil
Mezclar bien y dejar macerar 1/4 de hora. Servir en copas de postre un fondo de fresas, la mousse de ruibarbo y cubrir con fresas. Adornar con las puntas de hierbabuena y un poco de cáscara de limón rallada