Pon los malvaviscos y la leche en un recipiente,calientalos en el horno de microondas a temperatura alta durante 1 1/2 minutosMueve hasta que adquiera una consistencia suaveAgrega el chocolate y mezcla hasta que se haya derretido bate la crema y el azúcar en otro recipiente hasta que se formen picosCon cuidado agrega la mezcla de chocolate
Triturar el resto de los caquis restantes y mezclarlos con el zumo de 1/2 naranja y el 1/2 limón. Verter la mezcla en una fuente de cristal y añadir la mousse de caqui, repartiéndola por encima en forma de bolas, con la ayuda de 2 cucharas. Decorar con hojitas de menta y servir
Exprimir las naranjas sin romper la corteza Quitar con una cucharilla los restos de piel de los gajos y reservarPaso 2 Colar el zumo y mezclar 125 ml con el cava y el azúcar Se puede añadir más azúcar si así lo requiere la acidez de las naranjas
Con el vaso muy seco, ponga el azúcar y tritúrelo unos segundos A velocidad máxima
Añada las castañas escurridas y la leche ideal y triture en velocidad 6 a máxima, hasta que quede perfectamente triturado
Incorpore el resto de los ingredientes y programe 7 minutos A 90º en velocidad 4 Cuando termine, ponga 2 minutos Más, sin temperatura en velocidad 5 Retire el cubilete del bocal para que baje la temperatura
Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir. 2 presentaciónSe puede servir la mousse, espolvoreada con cacao en polvo o virutas de chocolate.
Lavar los tomates, cortarles una tapita, ahuecarlos, salpimentarlos y reservar boca abajo sobre un lienzo para que se ezcurran. Mousseline Procesar la pechuga y mezclarla con la mayonesa, el ketchup, el vino, el queso y la clara batida a punto de nieve co 1 cda de azúcar. Luego, incorporar la gelatina sin sabor y sin hidratar, salpimentar y condimentar con perejil picado
El agua se calienta un poquito y se divide en dos partes guales En una de las partes, se disuelve la gelatina sin sabor y se le pone la salsa inglesa En la otra parte del agua, se disuelve el cubito y se le pone la pimienta Toda esta preparaciòn se mezcla en la licuadora Se engrasa un molde, preferiblemente de plàstico, el cual es màs fàcil para desmoldar despuès, se vierte la mezcla y se lleva a la nevera
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Limpiar los filetes y despinar Procesarlos con la crema de leche, las claras, el jugo de limón, el puerro cortado en aros y rehogados en el aceite, hasta formar una pasta homogénea
Mezclar la preparación con los pistachos picados, previamente pelados y secados en el horno Salpimentar
Forrar un molde con papel manteca enmantecadso Nivel: Bajo
enharinar los los lomos de bacalao y poner a freir en una sarten con aceite o freidora(no freir demasiado)cuando esten doraditos,reservarfreir en una sarten con aceite de oliva las dos cebollas ralladas y cuando cojan un poco de color,añadir la lata de tomate,sal y una pizca de azucar(para quitarle un poco de acidez al tomate)cuando este el tomate ponerlo de fondo en una bandeja de horno,añadir los trozos de bacalao y realizar un allioli espesitoa continuación extender un poco de allioli cubriendo cada trozo de bacalao y poner a gratinar (510 minutos)
Desechar la parte dura de los espárragos, cocinar el resto en agua y sal y 2 cdas de jugo de limón Cuando estén tiernos, escurrirlos y licuarlos junto con la crema y 2 o 3 cdas del agua de cocción Filtrar por un colador y mezclar con los huevos ligeramente batidos, el queso rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; verter sobre el queso blanco y mezckar bien Tapizar el fondo de un molde rectangular con papel manteca o metalizado, enmantecarlo y si se desea distribuir en el fondo punta de espárragos cocidos
Retiramos el papel con sumo cuidado.
Montamos los milhojas intercalando tres láminas de chocolate con dos capas de mousse de plátano.
Espolvoreamos con azúcar glass
Programamos 2 minutos de tiempo y ponemos la velocidad 5, 7, 9, progresivamente.
Comprobamos el punto de trituración, si fuera necesario repetimos la operación hasta obtener una mousse fina y homogénea.
Sacamos del vaso y rectificamos de sal