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Croissants

  

Ingredientes:-800 gr. de Harina fuerte
-200 gr. de Harina floja
-50 gr. de Azúcar
-20 gr. sal
-30 gr. de Levadura prensada de panadero
-350 gr. de Manteca de cerdo o mitad manteca de cerdo y mitad de Margarina de hojaldre. Aconsejo solo manteca de cerdo.
-350 gr.de Agua Preparación:El primer paso para el desarrollo de esta receta es mezclar los siguientes ingredientes entre sí: la harina de fuerza, la harina floja, la sal, el azúcar y los 350 gr. de agua. En periodo de calor es preferible añadir el agua fría.

Una vez lograda una primera pasta, pondremos esta en la amasadora eléctrica, donde deberá estar durante un periodo de tiempo comprendido entre 15 y 18 minutos, hasta que la textura de la masa resultante no sea ni muy dura ni muy blanda. Comprobar al tacto.

En el intervalo del minuto 15 al minuto 18 y último del amasado agregaremos la levadura prensada, también denominada levadura de panadero. A parte tendremos preparada la manteca de cerdo en forma de cuadradito para incorporárselo a la pasta en el medio. La masa tiene que tener la misma textura que la manteca que le vamos a incorporar. Comprobarlo al tacto.

Para introducir la manteca dentro de la masa originaria, debemos hacer una bola con la masa a imagen y semejanza de un briox. Haremos una cruz en la parte superior de la bola, y a partir de los 4 extremos de la cruz estiraremos la masa. En el centro de la masa estirada, de forma uniforme "meteremos" la materia grasa, en este caso, manteca de cerdo.

Estiraremos el pastón con un rodillo de pastelero ligeramente enharinado, para evitar la supuración de la materia grasa. Haremos un sencillo y dejar reposar la masa 10 minutos en la nevera tapada con un paño de cocina muy limpio.

El sencillo se realiza primero de todo estirando la masa pero sin llegar a un grosor inferior a los 3 cm. Seguidamente dividiremos visualmente el pastón en 3 partes iguales. La parte que corresponde al extremo de la derecha, deberá doblarse e ir a parar al otro extremo, y realizaremos el mismo proceso con el otro extremo, llevándolo al lado derecho.

Una vez hecho el sencillo dejaremos reposar el pastón 20 minutos en la nevera. Cuando lo saquemos daremos un doble y dejaremos reposar otra vez en la nevera, esta vez durante media hora. El doble se realiza segmentando visualmente el pastón en 4 partes. Llamaremos A al 1º segmento, B al 2º, C al 3º y D al 4º.

El segmento A, se dobla sobre el segmento B. Por el otro extremo, el segmento D, se dobla sobre el segmento C. El resultado será los segmentos AB y DC paralelos entre sí. Seguidamente estirar el pastón a unos 3 cm de grosor. Cortaremos triangulos de 50 gr. cada uno. Con esta fórmula básica nos saldrán unos 33 croissants.

Entrando en el proceso de moldeado del croissant, empezaremos enrollando los triangulos y los estiraremos con las manos. Lo haremos partiendo de las puntas y estiraremos hacia abajo estas, con el fin de hacer el triangulo largo. Enrollaremos la pasta tantas veces como podamos dado que cuantas más vueltas demos más miga tendremos en el medio. Antes de hornear los croissants los dejaremos fermentar en un sitio adecuado, donde haya calor.

En el caso de no ser profesionales los guardaremos dentro de un mueble y en este, pondremos al lado una olla llena de agua que haya levantado el hervor. Con el vapor del agua hirviendo subirán los croissants.

Cuando los croissants están formados adecuadamente los pintaremos con Huevo batido por la superficie con el fin de abrillantarlos. Cuando el tamaño de los croissants haya subido unas tres veces su volumen será el momento en el que ya los podremos hornear. Lo haremos en un horno a 200 grados, vigilando el suelo.

En el caso de que nuestros croissants nos cojan mucho suelo, se lo quitaremos. Cuando estén dorados, transcurridos unos 20 minutos será el momento en el que los croissants ya estarán bien cocidos. Pintar con jarabe de azúcar o con huevo otra vez, a gusto para acaramelar la superficie o para abrillantarla un poco más.

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Comentarios hechos por los usuarios

PAULINA MORANT (2009-10-30)  juanjosemarin@hotmail.es
Pienso que es una buena receta. Aunque deberia ser algo más sencilla.

Danilo (2009-07-03)  ddazzani@hotmail.com
Lo felicito !!! señores este señor si sabe lo que escribe, los invito a que hagan la receta enproporciones pequeñas ya que las primeras veces se le hará dificil, una vez que se tiene la mano.. allí están los croissant como tienen que ser... congratulaciones.

Carolina (2009-05-18)  carolina@yahoo.com
esta muy larga no pueden conseguir una mas corta...
me dio flojera leerla
y ademas esta dificil y casi no se entiende.
Las letras estan muy peques
¿n0o?

josé vicente (2009-05-16)  forn_nou@msn.com
Demasiado anticuada y larga de helaborar.Hay nuevas maneras más simples y cón un proceso más corto.

LUCIANO (2009-03-21)  MAGNA2_96@HOTMAIL.COM
ESTA MUY BUENA ESTA RECETA , SOY UN AFICIONADO A LA COCINA Y TAMBIEN A LAS SORPRESAS A MI BB ( ESPOSA) JEJEJE!!!
EN LO QUE QUIERAN Y PUEDA PASARLE CON MUCHO GUSTO. SOY MUY INVENTOR DE RECETAS. PREGUNTE QUE NO MOLESTA....

jesusa (2009-03-10)  jesusacalanda@hotmail.com
muy buena pero demasiado elevoracion, buscaba algo mas sencillo o practico

nino (2009-02-07)  ninoivanovich@hotmail.com
exselente

francisco heras (2008-11-25)  pastisserisheras@hotmail.com
voy a probar esta receta en mi pasteleria,busco otra receta por que la que tengono me va bien,no me salen como yo quiero.probare esta

maria teresa (2008-08-27)  adc_10@hotmail.com
es la mejor receta me gusta un monton pero aki en la foto sale perfecta pero cuando la haces tu no sale igual tengo razon

shirley alvarenga (2008-06-06)  shirnedy@hotmial.com
hola soy paraguaya y estaba viviendo unos años en españa trabajaba en una panaderia lo he probado el croissant y me gusto mucho por eso me parecio importante esta receta felicitaciones

Carmen Evelia Diaz (2008-04-29)  evelia_contreras@hotmeil.com
me parece exelente que existan paginas , como esta que nos ayuden a saliur de apuros en un momento determinado , gracias

Henry Diaz (2008-03-20)  henrymontse@hotmail.com
que significado tiene Harina-floja-ingredientes_recetas-264_1.html' class='linkEnReceta'>Harina floja y Harina-fuerte-ingredientes_recetas-265_1.html' class='linkEnReceta'>Harina fuerte ?

rosendo (2008-01-08)  gruposantamonica@yahoo.com.mx
excelente y muchas gracias

MCPP (2007-12-20)  lesmengp@hotmail.com
receta de croissant

nadia (2007-12-17)  nadine_20_07@hotmail.com
Soy Nadia y tengo 20 años.Estudio derecho y ademas de esto tambien me gusta mucho cocinar.Hacia ya mucho tiempo desde que buscaba la receta de los tipicos croisanes de panaderia pero no habia forma de encotrarlos.Gracias a vosotros la encontre y por fin puesdo hacerlos en casa.De hecho ya los hice hoy y salieron esquisitos. Lo que me gustaria aportar a vuestra receta es que a guzto de cada uno los puedes rellenar con cerezas o frambuesas dependiendo del gusto de cada uno. Y al Hojaldre si le añades una pizca de azucar de vanilla salen muchisimo mas buenos!
Gracias por ayudarme!
Un cordial saludo!

Lili (2007-10-13)  lilivale2@uolsinectis.com.ar
Estimados
Necesito que me ayuden, me han regalado el HOME BREAD-MOULINEX, (HORNO PARA PAN), Y ME ENCUENTRO CON INGREDIENTES QUE NO CONOZCO, POR EJEMPLO... Levadura QUIMICA...ES EL POLVO DE HORNEAR?...HARINA FUERTE...QUE ES?
Levadura DE PANADERIA?
DESDE YA MUCHAS GRACIAS....MUY BUENA LA RECETA!!
ATTE
LILI


andrea (2007-10-03)  gata19841010@hotmail.com
hola los croissants son lo mas esquisito con un poco deajmon colonial y queso son esquisito y pero mi duda si tenen oinfoimacion de azucar hilado y azucar rochea por fa gracias

anonimo (2007-09-28)
hola la vitat k no vull pala dels crossants si no de la gent del carrer
k kontesti a ki li agada nar pel carrer i k ningu li faci res, latraquin, el peguin, li facin repasons....i encara mes si vas duniforme!!!!
ki estigui am mi, k kontesti
xk a mi no magadagens!

mary (2007-09-19)  marytejada@yahoo.com
soy de republica dominicana,su receta es excelente,pero la panaderia y reposteria en visual y practica,deberian corroborar con fotos

demetrio carranza (2007-09-07)  capricornio_83cp@hotmail.com
bueno esta reseta es complicada casi q no lo entiento ya q mi receta es mas sencilla pero el trabajo en el tablero es igual claro q yo trabajo con Margarina de Hojaldre ha y mireceta no lleva Manteca de cerdo ademas no entiendo eso de Harina-fuerte-ingredientes_recetas-265_1.html' class='linkEnReceta'>Harina fuerte ,Harina floja. me gustaria qme enviaran recetas de panaderia a mi correo gracias

ROSI (2007-08-25)  ROXIETARA@HOTMAIL.COM
COMPLICADICIMAS....

Mabel (2007-08-09)  mimab36@yahoo.com
Prótidos: Gluten
La cantidad de proteínas varía mucho según el tipo de trigo, la época de recolección y la tasa de extracción.
El gluten es un complejo de proteínas insolubles en agua, que le confiere a la Harina de trigo la cualidad de ser Panificable. Está formado por:
Glutenina, proteína encargada de la fuerza o tenacidad de la masa.
• Gliadina, proteína responsable de la elasticidad de la masa.
La cantidad de gluten presente en una Harina es lo que determina que la Harina sea "fuerte" o "floja".
La Harina-fuerte-ingredientes_recetas-265_1.html' class='linkEnReceta'>Harina fuerte es rica en gluten, tiene la capacidad de retener mucha agua, dando masas consistentes y elásticas, Panes de buen aspecto, textura y volumen satisfactorios.
La Harina-floja-ingredientes_recetas-264_1.html' class='linkEnReceta'>Harina floja es pobre en gluten, absorbe poca agua, forma masas flojas y con tendencia a fluir durante la fermentación, dando Panes bajos y de textura deficiente. No son aptas para fabricar Pan pero si galletas u otros productos de repostería.

emmanuelle (2007-08-01)  emmanuelle830@hotmail.com
buena receta

Teresa Fernández (2007-07-01)  teresafernandezaguilar@hotmail.com
Se escucha riquísima, pero tengo una duda. En México, no hay harinas "fuertes" y "flojas". Qué significan?. Qué puedo usar para substituír?. Mil gracias por su atención

isabel f. kolbenschlag (2007-06-19)  kmari@bellsouth.net
la receta es magnifica solo que no se lo de Harina fuertey floja en USA no se en ingles.Gracias Espero su cometario

Myrna Funes (2007-04-27)  myrna_funes@yahoo.com.mx
me parece una receta fácil, veremos en la práctica que tal me sale, pero tengo unas dudas: 1. ¿la Levadura prensada es la misma en polvo?, 2. ¿tengo que poner directamente la Levadura o diluirla en agua?

ramón (2007-03-31)  r.narvaez.m@hotmail.com
Harina fuerte es una Harina que tiene generalmente 11% de proteínas o más y es recomendada para panadería y una Harina-floja-ingredientes_recetas-264_1.html' class='linkEnReceta'>Harina floja es considerada para pastelería y tiene entre 8 y 10 % de proteínas si no tienes máquina la puedes hacer a mano siempre sin amasar mucho ya que se te volvería una masa que no se va a dejar laminar fácilmente despues de empastar.
Lo ideal para empastar sería entre 400 y 600 g. de Margarina de Hojaldre por cada kilo de Harina.
Si no tienes experiencia trabaja la masa con Agua helada siempre.
Una Harina mientras mas proteínas tenga va a producir una masa cada vez más tenaz.

fran (2007-03-29)
soy panadero.si pedis Harina-fuerte-ingredientes_recetas-265_1.html' class='linkEnReceta'>Harina fuerte o floja en una panaderia os la daran.yo los croissants los hago con Harina-fuerte-ingredientes_recetas-265_1.html' class='linkEnReceta'>Harina fuerte y pongo todo de margarina.se puede amasar a mano y recomendaria que no lo amasarais mucho

jenifer (2007-03-26)  jeni_crisa@hotmail.com
es una receta un poco dificililla pero a mi seguro que me sale como un churro i sin ofender pero como lo has explicado pues no esta mui resumido lo de Manteca de cerdo upes no lo he entendido bien si no te inporta me lo puedes explicar mejor por favor "gracias" por jenifer la +

Magui (2007-03-17)  emmr76150@yahoo.com.mx
Solo como comentario, la Harina de fuerza o alta proteina es la indicada para la panaderia, la Harina-floja-ingredientes_recetas-264_1.html' class='linkEnReceta'>Harina floja es la que se utiliza para la elaboración de pasteles o tortas.
También se puede decir que a mayor proteina tendrá mayor capacidad de absorber Agua y le da mas capacidad de estiramiento o elasticidad.
Se puede distinguir cogiendo un puñado de Harina en la mano y se comprime con fuerza, si es Harina de fuerza se desmorona, si es Harina-floja-ingredientes_recetas-264_1.html' class='linkEnReceta'>Harina floja se compactará unos instante.
Espero que esta explicación les ayude. Nota: La Harina no lleva ningun leudante.

loli (2007-02-27)
demasiado complicada para hacer en casa,todos no tenemos maquina de amasar

prinsi (2007-01-22)  prinsi_23@hotmail.com
no me parece muy bien porque tengo que hacer croissants para el colegio y no lo entiendo mucho...ademas yo no tengo amasadora electrica.
¿como lo ago entonces?
¿me quedo sin hacerlos?

Marìa Elena Baìz (2007-01-14)  marielenabaiz_@hotmial.com
soy venezolana y no entiendo lo de Harina-fuerte-ingredientes_recetas-265_1.html' class='linkEnReceta'>Harina fuerte y Harina-floja-ingredientes_recetas-264_1.html' class='linkEnReceta'>Harina floja en venezuela tenemos dos (2) tipos de Harina sin leudante y con leudante y al igual que el amigo Gustavo de Argentina quisiera lo explicaran con detalle
Gracias!!!!

Rosa Hernandez (2007-01-12)  isehertx@hotmail.com
Me encantan las recetas y todo esta perfecto, pero el unico problemas es que hay algunas palabras que no entiendo, como por ejemplo: Cual es la Harina-fuerte-ingredientes_recetas-265_1.html' class='linkEnReceta'>Harina fuerte y cual es la Harina-floja-ingredientes_recetas-264_1.html' class='linkEnReceta'>Harina floja dado que yo solo conozco la Harina normal que es la de trigo espero pronto su respuesta y muchas felicidades por su pagina gracias

GUSTAVO (2006-08-13)  gamorete@arnet.com.ar
la receta me parece excelente pero como estoy en Argentina no se a qué se refieren con Harina "fuerte" o Harina "floja". Acá tenemos Harina 000, Harina 0000, Harina leudante que viene con agregado de polvo leudante tipo Royal (no es Levadura de cerveza).
Saludos y muchas gracias.



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Fuente Categoria
http://www.chefuri.comRecetas de Postres

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