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GUSTAVO (2006-08-13 00:00:00) gamorete@arnet.com.ar la receta me parece excelente pero como estoy en Argentina no se a qué se refieren con Harina "fuerte" o Harina "floja". Acá tenemos Harina 000, Harina 0000, Harina leudante que viene con agregado de polvo leudante tipo Royal (no es Levadura de cerveza). Saludos y muchas gracias. Rosa Hernandez (2007-01-12 00:00:00) isehertx@hotmail.com Me encantan las recetas y todo esta perfecto, pero el unico problemas es que hay algunas palabras que no entiendo, como por ejemplo: Cual es la Harina-fuerte-ingredientes_recetas-265_1.html' class='linkEnReceta'>Harina fuerte y cual es la Harina-floja-ingredientes_recetas-264_1.html' class='linkEnReceta'>Harina floja dado que yo solo conozco la Harina normal que es la de trigo espero pronto su respuesta y muchas felicidades por su pagina gracias Marìa Elena Baìz (2007-01-14 00:00:00) marielenabaiz_@hotmial.com soy venezolana y no entiendo lo de Harina-fuerte-ingredientes_recetas-265_1.html' class='linkEnReceta'>Harina fuerte y Harina-floja-ingredientes_recetas-264_1.html' class='linkEnReceta'>Harina floja en venezuela tenemos dos (2) tipos de Harina sin leudante y con leudante y al igual que el amigo Gustavo de Argentina quisiera lo explicaran con detalle Gracias!!!! prinsi (2007-01-22 00:00:00) prinsi_23@hotmail.com no me parece muy bien porque tengo que hacer croissants para el colegio y no lo entiendo mucho...ademas yo no tengo amasadora electrica. ¿como lo ago entonces? ¿me quedo sin hacerlos? loli (2007-02-27 00:00:00) demasiado complicada para hacer en casa,todos no tenemos maquina de amasar Magui (2007-03-17 00:00:00) emmr76150@yahoo.com.mx Solo como comentario, la Harina de fuerza o alta proteina es la indicada para la panaderia, la Harina-floja-ingredientes_recetas-264_1.html' class='linkEnReceta'>Harina floja es la que se utiliza para la elaboración de pasteles o tortas. También se puede decir que a mayor proteina tendrá mayor capacidad de absorber Agua y le da mas capacidad de estiramiento o elasticidad. Se puede distinguir cogiendo un puñado de Harina en la mano y se comprime con fuerza, si es Harina de fuerza se desmorona, si es Harina-floja-ingredientes_recetas-264_1.html' class='linkEnReceta'>Harina floja se compactará unos instante. Espero que esta explicación les ayude. Nota: La Harina no lleva ningun leudante. jenifer (2007-03-26 00:00:00) jeni_crisa@hotmail.com es una receta un poco dificililla pero a mi seguro que me sale como un churro i sin ofender pero como lo has explicado pues no esta mui resumido lo de Manteca de cerdo upes no lo he entendido bien si no te inporta me lo puedes explicar mejor por favor "gracias" por jenifer la + fran (2007-03-29 00:00:00) soy panadero.si pedis Harina-fuerte-ingredientes_recetas-265_1.html' class='linkEnReceta'>Harina fuerte o floja en una panaderia os la daran.yo los croissants los hago con Harina-fuerte-ingredientes_recetas-265_1.html' class='linkEnReceta'>Harina fuerte y pongo todo de margarina.se puede amasar a mano y recomendaria que no lo amasarais mucho ramón (2007-03-31 00:00:00) r.narvaez.m@hotmail.com Harina fuerte es una Harina que tiene generalmente 11% de proteínas o más y es recomendada para panadería y una Harina-floja-ingredientes_recetas-264_1.html' class='linkEnReceta'>Harina floja es considerada para pastelería y tiene entre 8 y 10 % de proteínas si no tienes máquina la puedes hacer a mano siempre sin amasar mucho ya que se te volvería una masa que no se va a dejar laminar fácilmente despues de empastar. Lo ideal para empastar sería entre 400 y 600 g. de Margarina de Hojaldre por cada kilo de Harina. Si no tienes experiencia trabaja la masa con Agua helada siempre. Una Harina mientras mas proteínas tenga va a producir una masa cada vez más tenaz. Myrna Funes (2007-04-27 00:00:00) myrna_funes@yahoo.com.mx me parece una receta fácil, veremos en la práctica que tal me sale, pero tengo unas dudas: 1. ¿la Levadura prensada es la misma en polvo?, 2. ¿tengo que poner directamente la Levadura o diluirla en agua? isabel f. kolbenschlag (2007-06-19 00:00:00) kmari@bellsouth.net la receta es magnifica solo que no se lo de Harina fuertey floja en USA no se en ingles.Gracias Espero su cometario Teresa Fernández (2007-07-01 00:00:00) teresafernandezaguilar@hotmail.com Se escucha riquísima, pero tengo una duda. En México, no hay harinas "fuertes" y "flojas". Qué significan?. Qué puedo usar para substituír?. Mil gracias por su atención emmanuelle (2007-08-01 00:00:00) emmanuelle830@hotmail.com buena receta Mabel (2007-08-09 00:00:00) mimab36@yahoo.com Prótidos: Gluten La cantidad de proteínas varía mucho según el tipo de trigo, la época de recolección y la tasa de extracción. El gluten es un complejo de proteínas insolubles en agua, que le confiere a la Harina de trigo la cualidad de ser Panificable. Está formado por: Glutenina, proteína encargada de la fuerza o tenacidad de la masa. • Gliadina, proteína responsable de la elasticidad de la masa. La cantidad de gluten presente en una Harina es lo que determina que la Harina sea "fuerte" o "floja". La Harina-fuerte-ingredientes_recetas-265_1.html' class='linkEnReceta'>Harina fuerte es rica en gluten, tiene la capacidad de retener mucha agua, dando masas consistentes y elásticas, Panes de buen aspecto, textura y volumen satisfactorios. La Harina-floja-ingredientes_recetas-264_1.html' class='linkEnReceta'>Harina floja es pobre en gluten, absorbe poca agua, forma masas flojas y con tendencia a fluir durante la fermentación, dando Panes bajos y de textura deficiente. No son aptas para fabricar Pan pero si galletas u otros productos de repostería. ROSI (2007-08-25 00:00:00) ROXIETARA@HOTMAIL.COM COMPLICADICIMAS.... demetrio carranza (2007-09-07 01:37:50) capricornio_83cp@hotmail.com bueno esta reseta es complicada casi q no lo entiento ya q mi receta es mas sencilla pero el trabajo en el tablero es igual claro q yo trabajo con Margarina de Hojaldre ha y mireceta no lleva Manteca de cerdo ademas no entiendo eso de Harina-fuerte-ingredientes_recetas-265_1.html' class='linkEnReceta'>Harina fuerte ,Harina floja. me gustaria qme enviaran recetas de panaderia a mi correo gracias mary (2007-09-19 20:37:58) marytejada@yahoo.com soy de republica dominicana,su receta es excelente,pero la panaderia y reposteria en visual y practica,deberian corroborar con fotos anonimo (2007-09-28 17:52:30) hola la vitat k no vull pala dels crossants si no de la gent del carrer k kontesti a ki li agada nar pel carrer i k ningu li faci res, latraquin, el peguin, li facin repasons....i encara mes si vas duniforme!!!! ki estigui am mi, k kontesti xk a mi no magadagens! andrea (2007-10-03 18:44:00) gata19841010@hotmail.com hola los croissants son lo mas esquisito con un poco deajmon colonial y queso son esquisito y pero mi duda si tenen oinfoimacion de azucar hilado y azucar rochea por fa gracias Lili (2007-10-13 15:21:05) lilivale2@uolsinectis.com.ar Estimados Necesito que me ayuden, me han regalado el HOME BREAD-MOULINEX, (HORNO PARA PAN), Y ME ENCUENTRO CON INGREDIENTES QUE NO CONOZCO, POR EJEMPLO... Levadura QUIMICA...ES EL POLVO DE HORNEAR?...HARINA FUERTE...QUE ES? Levadura DE PANADERIA? DESDE YA MUCHAS GRACIAS....MUY BUENA LA RECETA!! ATTE LILI nadia (2007-12-17 14:34:08) nadine_20_07@hotmail.com Soy Nadia y tengo 20 años.Estudio derecho y ademas de esto tambien me gusta mucho cocinar.Hacia ya mucho tiempo desde que buscaba la receta de los tipicos croisanes de panaderia pero no habia forma de encotrarlos.Gracias a vosotros la encontre y por fin puesdo hacerlos en casa.De hecho ya los hice hoy y salieron esquisitos. Lo que me gustaria aportar a vuestra receta es que a guzto de cada uno los puedes rellenar con cerezas o frambuesas dependiendo del gusto de cada uno. Y al Hojaldre si le añades una pizca de azucar de vanilla salen muchisimo mas buenos! Gracias por ayudarme! Un cordial saludo! MCPP (2007-12-20 23:36:29) lesmengp@hotmail.com receta de croissant rosendo (2008-01-08 04:31:55) gruposantamonica@yahoo.com.mx excelente y muchas gracias Henry Diaz (2008-03-20 03:17:11) henrymontse@hotmail.com que significado tiene Harina-floja-ingredientes_recetas-264_1.html' class='linkEnReceta'>Harina floja y Harina-fuerte-ingredientes_recetas-265_1.html' class='linkEnReceta'>Harina fuerte ? Carmen Evelia Diaz (2008-04-29 15:50:54) evelia_contreras@hotmeil.com me parece exelente que existan paginas , como esta que nos ayuden a saliur de apuros en un momento determinado , gracias shirley alvarenga (2008-06-06 17:06:52) shirnedy@hotmial.com hola soy paraguaya y estaba viviendo unos años en españa trabajaba en una panaderia lo he probado el croissant y me gusto mucho por eso me parecio importante esta receta felicitaciones |
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