Receta de Lechona del Tolima
Receta de Lechona del Tolima
Ingredientes para Lechona del Tolima
  • Para 50 personas:
  • Una lechona virgen o lechon castrado que no pase de una año de edad y que pese mínimo dos arrobas vivos.

  • Guiso:
  • 4 tazas de manteca de cerdo
  • 1 atado (mas o menos libra y media) de Cebolla larga sin la parte verde picada bien fina
  • 3 libras y media de arveja seca remojada y cocida que quede blanda
  • 2 libras de Arroz blanco cocinado (el uso de mas o menos arroz es a gusto personal si quiere no ponerle se reemplaza por arvejas.)

  • Adobo:

  • Sal
  • Pimienta
  • Cominos al gusto (preferiblemente que quede fuerte).
Guía para la preparación de Lechona del Tolima
  1. Se desangra al matarlo y se guarda la sangre para las morcillas.
    Despues de removidas las visceras se procede a desprender con mucho cuidado el cuero dejando una capa de Tocino de un centimetro pegado al cuero.
  2. Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que tueste el cuero y coja color dorado.
    Relleno: Toda la carne y los Huesos se pican juntos en trozos pequeños con una hacha, asegurandose de no separar la carne de los huesos o las costillas.
  3. Se muelen 1/2 libra de ajos, 2 atados de cebolla larga, 1 taza de Agua.
  4. Se revuelven estos ingredientes y se mezclan con la carne.
    Se compran 10 libras de carne pulpa de cerdo adicional se adelgaza y se aliña con el mismo adobo.
  5. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo.
    Se frie la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz y las arvejas.
  6. Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechon, otra capa de guiso, otra de la carne adicional y por ultimo otra de guiso.
  7. Se cose con hilo grueso en punto de cruz, asegurandose de que quede algo de guiso cerca de la costura.
  8. Se voltea y se pone en una vasija o lata suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo que la recibe.
  9. Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas al calor maximo y luego 2 horas al calor mediano.
  10. Si se usa horno electrico o de gas se debe poner a 400°C por 3 horas y a 200°C por 2 horas.
    Se baña el cuero con Naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la coccion, o se puede rociar con agua fria (florear) para que tueste mejor..
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32 opiniones de Receta de Lechona del Tolima
  • Maritza
    Fácil de preparar y me parece que debe de quedar muy deliciosa trataré de hacerla
  • John Clemente Loez
    Muy buena y muy bien explicada de forma sencilla
  • Amparo Castro Ramire
    Muy buena y completa lo que buscaba.
  • Silvia Franco
    Que maravilla de receta hacía mucho tiempo que queria aprender a hacerla muchas gracias por la receta
  • Jesus Maria Morales
    Es una receta maravillosa y muy sabrosa, espero hacerla para degustarla y decirles lo rica que me quede
  • Martha Ines Torres Torres
    Demasiado agradable me gustaria en cuanto sale esta lechona muchas gracias
  • Karol   Tatiana
    Esta muy rica como se ve
  • Maria Yuvenis
    Esta muy buena pero me dio asco
  • Luisa
    Gracias ya se que es una lechona
  • Liliana Diaz Llanos
    Felicito ala persona q comparte este conocimiento y dia se amara la gastronomia gracias
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