Receta de Lechona del Tolima

Lechona del Tolima
    Ingredientes para Lechona del Tolima
    Pasos para preparar Lechona del Tolima
  1. Se desangra al matarlo y se guarda la sangre para las morcillas.
  2. Despues de removidas las visceras se procede a desprender con mucho cuidado el cuero dejando una capa de tocino de un centimetro pegado al cuero.
  3. Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que tueste el cuero y coja color dorado.
  4. Relleno: Toda la carne y los huesos se pican juntos en trozos pequeños con una hacha, asegurandose de no separar la carne de los huesos o las costillas.
  5. Se muelen 1/2 libra de ajos, 2 atados de cebolla larga, 1 taza de agua.
  6. Se revuelven estos ingredientes y se mezclan con la carne.
  7. Se compran 10 libras de carne pulpa de cerdo adicional se adelgaza y se aliña con el mismo adobo.
  8. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo.
  9. Se frie la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz y las arvejas.
  10. Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechon, otra capa de guiso, otra de la carne adicional y por ultimo otra de guiso.
  11. Se cose con hilo grueso en punto de cruz, asegurandose de que quede algo de guiso cerca de la costura.
  12. Se voltea y se pone en una vasija o lata suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo que la recibe.
  13. Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas al calor maximo y luego 2 horas al calor mediano.
  14. Si se usa horno electrico o de gas se debe poner a 400°C por 3 horas y a 200°C por 2 horas.
  15. Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la coccion, o se puede rociar con agua fria (florear) para que tueste mejor.
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34Opiniones de Lechona del Tolima
Muy buena y muy bien explicada de forma sencilla
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Demasiado agradable me gustaria en cuanto sale esta lechona muchas gracias
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gracias ya se que es una lechona
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Yo soy del colima tengo 64 años y todos los años en la hacienda se hacían los insulsos de plátano maduro con levadura,ramales y el plato especial la lechona, esta si lleva arroz y los aliños mencionados, pero omitieron una parte muy importante, los garbanzos la lechona si lleva garbanzos y las carnes.
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Soy de Bogotá y quiero aprender a preparar lechona, a donde me puedo dirigir para unas clases?
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Muy buena y completa lo que buscaba.
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me parece muy buena la receta porq yo sy tolimence y hace es q se prepara, gracias
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Yo soy del Tolima y la receta original no tiene arroz, eso fue añadido en Bogota, por lo tanto, si se suprime el arroz se tendrá una deliciosa y tradicional lechona tolimense.
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me parece super espectacular,y ya me dijeron que es riquisssiiima.
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Me parece super buena, muy bien explicada la receta, para quienes nos les gusto yo pienso que tiene uno que estar lejos de su tierra para desear y deleitarse por una receta como esta, gracias a quienes publicaron esta receta deberás es exquisita.
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