Receta de Lechona del Tolima

Lechona del Tolima
    Ingredientes para Lechona del Tolima
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    Pasos para preparar Lechona del Tolima
  1. Se desangra al matarlo y se guarda la sangre para las morcillas.
  2. Despues de removidas las visceras se procede a desprender con mucho cuidado el cuero dejando una capa de tocino de un centimetro pegado al cuero.
  3. Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que tueste el cuero y coja color dorado.
  4. Relleno: Toda la carne y los huesos se pican juntos en trozos pequeños con una hacha, asegurandose de no separar la carne de los huesos o las costillas.
  5. Se muelen 1/2 libra de ajos, 2 atados de cebolla larga, 1 taza de agua.
  6. Se revuelven estos ingredientes y se mezclan con la carne.
  7. Se compran 10 libras de carne pulpa de cerdo adicional se adelgaza y se aliña con el mismo adobo.
  8. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo.
  9. Se frie la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz y las arvejas.
  10. Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechon, otra capa de guiso, otra de la carne adicional y por ultimo otra de guiso.
  11. Se cose con hilo grueso en punto de cruz, asegurandose de que quede algo de guiso cerca de la costura.
  12. Se voltea y se pone en una vasija o lata suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo que la recibe.
  13. Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas al calor maximo y luego 2 horas al calor mediano.
  14. Si se usa horno electrico o de gas se debe poner a 400°C por 3 horas y a 200°C por 2 horas.
  15. Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la coccion, o se puede rociar con agua fria (florear) para que tueste mejor.
  16. Si te ha gustado la receta de Lechona del Tolima, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Cerdo o déjate soprender en nuestro Recomendador de recetas.

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37Opiniones de Lechona del Tolima
hcamacho
? que pasa si se rebuelbe todo junto y se rellena el lechon
Responde 04
john clemente loez
Muy buena y muy bien explicada de forma sencilla
Responde 03
marcela
Yo soy del Tolima y la receta original no tiene arroz, eso fue añadido en Bogota, por lo tanto, si se suprime el arroz se tendrá una deliciosa y tradicional lechona tolimense.
Responde 13
ciceron caicedo
Yo soy del colima tengo 64 años y todos los años en la hacienda se hacían los insulsos de plátano maduro con levadura,ramales y el plato especial la lechona, esta si lleva arroz y los aliños mencionados, pero omitieron una parte muy importante, los garbanzos la lechona si lleva garbanzos y las carnes.
Responde 12
luisa
gracias ya se que es una lechona
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Herminia Navio
La lechona del Tolima NO LLEVA ARROZ....
Responde 21
NELSON CARVAJAL
que pena pero esa receta en un marrano relleno por que la lechona tolimence no lleva papa ni arroz ...contrólense...de lechona tolimence no tiene nada ... eso parece mas un marrano embalsamado...
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Ricardo Salazar
Muy buena la receta, yo preparo lechonas en Mariquita Tolima y les comento así es. pero en mi región la prefieren asada en horno de barro. 14 horas a fuego lento. deliciosa.
Responde 11
ANGELA
la autentica lechona tolimense no lleva ni arroz ni papa.es a base de carne y arvejas es exquisita.
Responde 1 respuesta 01
jorge armando montaño
Gracias: por la preciosa recetas de la lechona quisiera conocer muchas receta del Tolima.
00
martha ines torres
Demasiado agradable me gustaria en cuanto sale esta lechona muchas gracias
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alberto soriano
Soy de Bogotá y quiero aprender a preparar lechona, a donde me puedo dirigir para unas clases?
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Amparo castro Ramire
Muy buena y completa lo que buscaba.
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me parece muy buena la receta porq yo sy tolimence y hace es q se prepara, gracias
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arianny guevara
me parece super espectacular,y ya me dijeron que es riquisssiiima.
Responde 10
Ruth
Me parece super buena, muy bien explicada la receta, para quienes nos les gusto yo pienso que tiene uno que estar lejos de su tierra para desear y deleitarse por una receta como esta, gracias a quienes publicaron esta receta deberás es exquisita.
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juliana
excelente receta yo no puedo comer lechona tolimence estoy en dieta solo puedo comer marrano asado con tripas bofe y corazón juliana en pacho Dinamarca
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marisol
me gusta y tengo inquietudes primero servirá la arveja de tarro .. segundo cuanto tiempo se debe dejar la carne para que agarre su aliño de un día para otro .. tercero el guiso se hace con la manteca de cerdo la cebolla el ajo y a eso le agrego el arroz perdón por tanta pregunta estoy en argentina y quiero hacérmela para navidad
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maria
esta reseta es muy facil asi la estaba buscando y con ingredientes que tenemos en nuestra cocina.
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tulio ahue almeida
Vaya.. Que rico. Así lo haré.
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Maritza
Fácil de preparar y me parece que debe de quedar muy deliciosa trataré de hacerla
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maria yuvenis
esta muy buena pero me dio asco
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betty velez
me parece muy completa y facil de hacer.gracias
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Nelly
Como Marcela también soy del colima y la receta que exponen de lechona tolimense no es correcta esto es un estofado con cuero de lechón..... definitivamente es una mala adaptación en Bogota....
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Jaime Dominguez
EXCELENTE RECETA BASICA SOBRE TODO EL ROCESO Y EL HORNEADO!!!
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RAFAEL ANTONIO VEGA
ESO NO ES UNA LECHONA ESOS ES UN MARRANO ENVALSAMADO....
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limonada deliciosa
preparar una agua con azúcar un tris de sal luego se le echa el limón batir bien y licuar con naranja
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olga
sebe que es muy rica mmmmm :)
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vicky
Busque esta receta en varios sitios web, felicitaciones por la variedad y precision.
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isaac ramirez ortiz
me parece que los huesos estan de mas por el peligro que representan al partilos con un hacha gracias
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liliana diaz llanos
felicito ala persona q comparte este conocimiento y dia se amara la gastronomia gracias
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Ramiro Gutierrez
Excelente solo de leerla me dio Gusto Gracias
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karol tatiana
Esta muy rica como se ve
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jesus maria morales
Es una receta maravillosa y muy sabrosa, espero hacerla para degustarla y decirles lo rica que me quede
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ZULLY
SUPER BUENA
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Silvia Franco
Que maravilla de receta hacía mucho tiempo que queria aprender a hacerla muchas gracias por la receta
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nancy valencia
debieran pasar el paso a paso por video de resto esta biem
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