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Receta de Lechona del Tolima

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Receta de Lechona del Tolima
Ingredientes para Lechona del Tolima:
  • Para 50 personas:
  • Guiso:
  • Adobo:
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Instrucciones:
1

Se desangra al matarlo y se guarda la sangre para las morcillas.

2

Despues de removidas las visceras se procede a desprender con mucho cuidado el cuero dejando una capa de tocino de un centimetro pegado al cuero.

3

Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que tueste el cuero y coja color dorado.

4

Relleno: Toda la carne y los huesos se pican juntos en trozos pequeños con una hacha, asegurandose de no separar la carne de los huesos o las costillas.

5

Se muelen 1/2 libra de ajos, 2 atados de cebolla larga, 1 taza de agua.

6

Se revuelven estos ingredientes y se mezclan con la carne.

7

Se compran 10 libras de carne pulpa de cerdo adicional se adelgaza y se aliña con el mismo adobo.

8

Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo.

9

Se frie la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz y las arvejas.

10

Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechon, otra capa de guiso, otra de la carne adicional y por ultimo otra de guiso.

11

Se cose con hilo grueso en punto de cruz, asegurandose de que quede algo de guiso cerca de la costura.

12

Se voltea y se pone en una vasija o lata suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo que la recibe.

13

Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas al calor maximo y luego 2 horas al calor mediano.

14

Si se usa horno electrico o de gas se debe poner a 400°C por 3 horas y a 200°C por 2 horas.

15

Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la coccion, o se puede rociar con agua fria (florear) para que tueste mejor.

16

Si te ha gustado la receta de Lechona del Tolima, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Cerdo o déjate sorprender en nuestro Recomendador de recetas.

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Fotos y comentarios (42)

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Muy útil
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Carlos
La verdadera lechona tolimensa, NO LLEVA ARROZ.
Desen una pasadita, via Giradort y en el cruce de espinal e Ibague, y prueben una verdadera lechona tolimense.
Con arroz, creo que es un invento Bogotano!!!!
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Gabriel Velasquez
Lechona original Tolimense? Quien les dijo que la lechona original tolimense lleva arroz, por favor, los invito a que compren lechona original tolimense en alguna de las plazas de mercado de Ibagué y se daran cuenta que lo único que no tiene es arroz. Por favor no engañen a la gente
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luz helida gutierrez
Tengo un horno de barro y quiero aprender a hacer la lechona tolimense gracias por sus instrucciones
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Luis Eduardo
su ve muy deliciosa
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Ramiro Gutierrez
Excelente solo de leerla me dio Gusto Gracias
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Herminia Navio
La lechona del Tolima NO LLEVA ARROZ....
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tulio ahue almeida
Vaya.. Que rico. Así lo haré.
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olga
sebe que es muy rica mmmmm :)
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Maritza
Fácil de preparar y me parece que debe de quedar muy deliciosa trataré de hacerla
john clemente loez
Muy buena y muy bien explicada de forma sencilla

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Receta de Lechona del Tolima
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