PERDIZ ASADA

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INGREDIENTES:
60 g Mantequilla
100 g Tocino entreverado en lonchas
1 cucharada harina
30 ml caldo de ave
2 cebollas pequeñas
4 perdices
sal y Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:
Calentar el horno a 200° C. Limpiar las aves, secar y frotar la piel y el interior con sal y pimienta. Pelar y cortar en dos las ceboleltas e introducir cada mitad en cada perdiz.

Paso 2
Atar las aves. Colocar encima el tocino y colocar sobre la parrilla del horno. Hornear aproximadamente durante 40 minutos. Durante la cocción fundir la mantequilla y regar las aves con ella.

Paso 3
Recoger el jugo de la cocción y colar. Dorar en una sartén la harina, mezclar con el jugo de la cocción y agregar poco a poco el caldo de ave, hasta obtener una consistencia adecuada. Servir las perdices acompañadas con la salsa.

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Fuente	Categoria
http://wndoo.hachette.es/recetasgral/	Recetas de Aves y caza

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