Ingredientes . 1 redondo de ternera de unos 600 gamos unas tiras de beicon 4 zanahorias 4 patatas medianas 2 calabacines pequeños aceite de oliva 1 taza de caldo para la salsa 250 gramos de champiñones en laminas 1 cucharada de mantequilla 200ml de nata liquida Resto del caldo del asado el zumo de medio limón. Elaboración
Revuelva todos los ingredientes y pruebelos para rectificar el sazon. Cierre la olla de presion y deje que la ternera se cueza a presion durante unos 20 minutos. Al cado de ese tiempo,enfrie la olla bajo el chorro del agua fria y destapela
CÓMO SE ELABORA. Cortamos en tiras pequeñas la carne de ternera y la freímos ligeramente en una paellera. Posteriormente añadimos a esa paellera los vegetales cortados en brunoise (cuadraditos pequeños)
Los huesos de ternera que debemos utilizar para este fondo es aconsejable que sean huesos de rodilla, aunque también sirven los huesos de otras partes de la ternera, como el fémur o el tronco. Para limpiar los huesos de ternera los escaldaremos con agua hirviendo durante unos tres minutos. Seguidamente los volveremos a pasar por agua
Preparacion para dos personas. Poner en una cazuela el aceite, trocear el rabo en Rodajas,ponerlo en la cazuela y freirlo hasta que se dore con cuidado para que no se pase,poner los ingredientes, la cebolla en trocitos,el perejil,la cabeza de ajos, el laurel, la pimienta machacada en el mortero,el pimiento verde , y la zanahoria, esto se frie con el rabo de ternera en el primer proceso. Despues pondremos el vino tinto en la proporcion mencionada,(1 Vasito)de tinto, agua suficiente hasta cubrirlo,añadir si evapora, cocer como dos horas y media a tres (fuego medio) en olla normal, (en Olla a Presion solo media hora)
