Receta de Espárragos a la mantequilla
Pelar, cortar el tallo de los espárragos hasta dejarlos en la longitud señalada y lavarlos.
Poner agua en un puchero a hervir, con sal, y cuando empiece el hervor tener dentro la legumbre diez minutos (sin que el hervor sea excesivo).
Sacar y secar los espárragos y ponerlos sobre un paño limpio.
En una cacerola poner la harina y desleírla en un poco de agua de la cocción.
Proseguir a fuego no muy fuerte, añadiendo el resto del agua (hasta el 1/4 de litro), sazonando, dando un par de vueltas al molinillo de la pimienta y añadiendo un pellizco de nuez moscada rallada.
Dejar que hierva suavemente durante unos minutos.
Retirar la cacerola del fuego y añadir las yemas de los huevos UNA A UNA removiendo suavemente para lograr su incorporación a la mezcla.
Poner de nuevo al fuego suave y, SIN PERMITIR QUE ROMPA A HERVIR, mantener la mezcla en él hasta que la salsa se espese.
Cuando las yemas ya estén cocidas añadir la mantequilla, cortada en daditos, y el zumo del limón. Homogeneizar el todo.
Napar los espárragos, que deben estar calientes, con la salsa y servir inmediatamente.
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