Receta de Morcillo de ternera y zanahorias

Cortamos el morcillo en cuadrados regulares.

Las zanahorias las cortamos en rodajas.

La cebolla y el ajo los picamos en brounoisse (cuadraditos pequeños)

Pelamos y despepitamos los tomates y los cortamos en trocitos.

Salpimentamos la carne y luego la enharinaremos.

Ponemos el aceite en una cazuela y sofreímos la carne en ella.

Una vez dorada la carne, la sacamos de la cazuela y reservamos para su posterior cocción.

En la misma cazuela y con la grasa que queda del salteado de la carne, añadiremos la cebolla y el ajo, damos un par de vueltas y a continuación añadimos las zanahorias.

Damos una vueltas y añadimos el pimentón, el laurel y la carne.

Añadimos el tomate y dejamos que se evapore el líquido que suelte.

Ponemos el vino y bajamos el fuego al mínimo, dejamos que reduzca un poco más de la mitad.

Cubrimos de agua un poco por encima de la carne.

Subimos el fuego y desespumamos (quitar la espuma que pueda formar).

Una vez que comience el hervor, bajamos el fuego y tapamos.

Debe estar cociendo durante dos horas y media o tres.

En todo caso hasta que la carne este tierna.

Es conveniente de vez en cuanto destapar y mover el fondo, por si se nos agarra.

Antes de servir, rectificamos el punto de sal.

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