Receta de Morcillo de ternera y zanahorias
- Para 4 personas:
Cortamos el morcillo en cuadrados regulares.
Las zanahorias las cortamos en rodajas.
La cebolla y el ajo los picamos en brounoisse (cuadraditos pequeños)
Pelamos y despepitamos los tomates y los cortamos en trocitos.
Salpimentamos la carne y luego la enharinaremos.
Ponemos el aceite en una cazuela y sofreímos la carne en ella.
Una vez dorada la carne, la sacamos de la cazuela y reservamos para su posterior cocción.
En la misma cazuela y con la grasa que queda del salteado de la carne, añadiremos la cebolla y el ajo, damos un par de vueltas y a continuación añadimos las zanahorias.
Damos una vueltas y añadimos el pimentón, el laurel y la carne.
Añadimos el tomate y dejamos que se evapore el líquido que suelte.
Ponemos el vino y bajamos el fuego al mínimo, dejamos que reduzca un poco más de la mitad.
Cubrimos de agua un poco por encima de la carne.
Subimos el fuego y desespumamos (quitar la espuma que pueda formar).
Una vez que comience el hervor, bajamos el fuego y tapamos.
Debe estar cociendo durante dos horas y media o tres.
En todo caso hasta que la carne este tierna.
Es conveniente de vez en cuanto destapar y mover el fondo, por si se nos agarra.
Antes de servir, rectificamos el punto de sal.
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