Compartir

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña

Por Laura Durán, Chef profesional. Actualizado: 14 abril 2016
Receta de Pierna de puerco en salsa de piña

En esta receta vamos a realizar una opción ideal para aquellas fiestas navideñas, una deliciosa pierna de cerdo en salsa de piña. Esta receta de pernil es ideal para ocasiones especiales, como las fiestas de Acción de Gracias o Navidad, donde los grandes banquetes son los protagonistas.

8 comensales 24h Plato principal Dificultad alta
Características adicionales: Coste caro, Recetas para Navidad, Poco picante, Ideal acompañar con vino blanco, Al horno
Ingredientes:
  • Para la salsa de piña
También te puede interesar: Receta de Pierna de puerco al horno
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Nuestro primer paso para realizar la receta de pierna de cerdo en salsa es prealistar los ingredientes. Los kilos de la pierna de cerdo dependerán de la cantidad de comensales que tengas en tu mesa.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 1
2

Para preparar la carne para el marinado, debes retirar el exceso de grasa de la pieza de cerdo.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 2
3

Con al ayuda de una cuerda vamos a bridar o amarrar la pierna de cerdo. Recuerda que bridar requiere de practica así que no te preocupes si no te queda perfecto, con el tiempo irás perfeccionando. Si tu corte de carne de cerdo tiene hueso no hay necesidad de bridar.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 3
4

Ahora realizaremos el marinado, para ello, retira las venas y semillas del pimiento, corta en trozos y lleva a una licuadora o procesador. Adiciona una lata de cerveza y la cebolla blanca en trozos. Licua o procesa los ingredientes hasta obtener un puré.

Truco: Si deseas puedes reemplazar las cerveza por otro licor que sea de tu agrado como el vino blanco. Yo recomiendo la cerveza ya que da un sabor realmente exquisito a nuestra carne de cerdo.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 4
5

Después añade la cebolla puerro, este ingrediente dará un sabor delicioso a nuestra receta de Navidad.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 5
6

Lleva el cerdo a un molde grande para que puedas marinar durante bastante tiempo en la nevera o refrigerador. Baña con el marinado como se observa en la fotografía.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 6
7

Adiciona la pasta de ajo, el resto de las cervezas, mostaza, salsa negra y mezcla muy bien todos los ingredientes. El tiempo de marinado es relativo, yo recomiendo marinar entre 24 y 48 horas en la nevera, pues entre más tiempo se marine más penetra el sabor en la carne.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 7
8

Añade el laurel, tomillo y pimienta negra al gusto.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 8
9

Cubre el molde donde estamos marinando, ahora si debes llevar a refrigerador o nevera para marinar nuestra receta de Navidad.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 9
10

Mientras se marina la pierna de cerdo vamos a realizar la salsa de piña. Para ello, pica en cuadros medianos la piña y el pimiento.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 10
11

Lleva una olla honda a fuego medio y agrega un poquito de aceite de girasol. Saltea la piña y el pimiento o pimentón.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 11
12

Agrega sal, pimienta negra y pasta de ajo al gusto.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 12
13

Añade agua hasta cubrir y agrega el jengibre confitado o fresco.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 13
14

Deja hervir a fuego medio hasta que nuestra salsa de piña se reduzca y el líquido quede como un almíbar. Retira del fuego y reserva. Si deseas puedes licuarla o dejarla tal y como esta. La salsa de piña para carne es salsa agridulce con un toque picante que le da el jengibre, excelente combinación para nuestra carne de cerdo.

Truco: Si deseas puedes añadir un poquito de vino blanco.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 14
15

El día de la preparación de la pierna de cerdo, lleva un sartén a fuego medio y adiciona una cucharadita de aceite de girasol.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 15
16

Sella la carne marinada añadiendo una pizca de sal y pimienta al gusto. Realizamos el sellado de nuestra proteína para obtener una preparación jugosa y que no se reseque cuando terminemos la cocción en el horno.

Truco: Si tu pieza de carne es la pierna completa no hay necesidad de sellar, pues es una pieza de cerdo muy pesada y de difícil manejo.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 16
17

Una vez sellada nuestra pierna de cerdo, colócala en una refractaria resistente al calor.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 17
18

Baña nuevamente con el marinado.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 18
19

Cubre con el papel aluminio para permitir que nuestra preparación se mantenga jugosa después de la cocción en el horno.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 19
20

Precalienta el horno a 250ºC. Recuerda que el tiempo de cocción depende del peso de la carne, el calculo es de 15-20 minutos por libra.

Truco: Si deseas consumir la carne de cerdo en un termino más jugoso puedes dejarlo menos tiempo o si deseas más cocción puedes dejarlo más tiempo. Es importante que lo revises de forma constante para obtener la cocción deseada.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 20
21

Una vez transcurra el tiempo de cocción y consideres que ya casi está lista, retira la carne con mucho cuidado del horno y añade el piloncillo o panela. Si no consigues este ingrediente reemplaza por miel de abejas o agave, para darle el toque dulce y de brillo.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 21
22

Vuelve a introducir al horno durante unos 15 minutos o hasta que dore nuevamente. Retira del horno nuestra pierna de cerdo en salsa. El líquido que quedo de la preparación en la refractaria puedes colarlo y utilizarlo para realizar alguna salsa o servirlo en la mesa para que los comensales le añadan a la receta para Navidad, pues es un líquido con mucho sabor.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 22
23

Ahora vamos a retirar la cuerda con la que bridamos el cerdo. Luego, ayúdate con un cuchillo eléctrico y corta en tajadas delgadas la pierna de cerdo para Navidad y ya estamos listos para servir.

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 23
24

Sirve la carne bañando con la salsa y disfruta. La pierna de cerdo en salsa de piña se puede consumir fría o caliente pues el sabor del marinado es realmente espectacular. Acompaña con una ensalada de col americana o para completar la cena de Navidad, con un pan de jamón venezolano.

Si deseas más recetas para navidad y tienes algún comentario o inquietud, escríbenos!¡Disfruta!

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña - Paso 24

Si te ha gustado la receta de Pierna de puerco en salsa de piña, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Cerdo.

Sube la foto de tu Receta de Pierna de puerco en salsa de piña

Sube la foto de tu plato

Escribir comentario sobre Pierna de puerco en salsa de piña

Añade una imagen
Haz clic para adjuntar una foto relacionada con tu comentario
¿Qué te ha parecido la receta?
12 comentarios
Su valoración:
jesus aguiar
muy buena las sugerencia en preparado de carne de cerdo,yo soy uno en que me gusta preparar
cerdo al horno ,tengo un horno chino fabricado por mi cuenta,enviame mas informacion
Eva López (Editor/a de RecetasGratis)
¡Hola Jesus! ¿Quieres que te enviemos más recetas de cerdo al horno? Si es así, aquí tienes una con un toque de miel increíble: https://www.recetasgratis.net/receta-de-chuletas-de-cerdo-al-horno-con-miel-60252.html. ¡Un saludo!
Su valoración:
christopher johnson
muy buena reseta toda mi familia quedo encantada solo me gustaria que tener mas imformacion con la salsa con los tiempos de copsion gracias
Su valoración:
Jose Guillermo Flores Delgado
Gracias muy bueno
isabely
Esta muy rica facil y rapida yo la hice y les encanto a mis invitados muchas felicidades y muchas gracias!!!!! AH! espero mas recetas ok. saluditos.
Silvia Franco
Me encanto la receta esta va ser mi cena de fin de año.
jesus morales
Es una receta maravillosa y de fácil prepartacion, felicitaciones
Aura Pérez Pérez
muy buena la receta, facil y rapida.
Guadalupe
Pongan y expliquen bien la receta... esto tal cual quedaria crudo... aghhh...
jorge
me parece muy sabrosa, pero la verdad me gustaria saber cuantas piernas necesito para 200 personas a ver si es posible ayudarme
jennifer
pues es buena y ami si me gusta y qe bueno qe la pongan aqui para que la gente sepa prepararla muy buena receta!!!!xD

Receta de Pierna de puerco en salsa de piña
1 de 25
Receta de Pierna de puerco en salsa de piña

Volver arriba