Cuece los huesos con el adobo de la carne y el liquido de las ciruelas hasta reducirlo a un vasito. Una vez frío el paté, retira el tocino y vierte per encima, el caldo de los huesos, colado. Déjalo en la nevera 24 horas antes de consumirlo
Lo dejamos reposar una hora en el frigorífico. Para servir, ponemos el paté en un plato cubierto de lechuga cortada en juliana, adornaremos el paté con unas aceitunas rellenas cortadas por la mitad. Acompañaremos con rebanadas de pan tostado
Picar las cebollas y el perejil Añadir las carnes, los huevos enteros y los granos de pimienta, amasar con el vino blanco, salpimentar y añadir la nuez moscada Limpiar las perdices, reservar las pechugas, mezclar con el picadillo los hígados y corazones y reservar el resto de la carne liberada del hueso Disponer una terrina para el horno, forrar el suelo y laterales con la panceta Poner la mitad del picadillo y apretar
Pasar a recipientes de plástico o barro. Derretir un poco más de margarina en la sartén y echarla por encima del paté, para que cuando se enfrié forme una capa protectora. Encima se pone, para decorar, las dos hojas de laurel, un poco de pimienta, romero y tomillo
Picar la cebolla y ponerla a rehogar en una cacerola con un fondo de aceite Cortar la panceta en trozos pequeños y agregarla Luego añadir la carne de cerdo cortada en trozos pequeños Hacer lo mismo con los higados y la pechuga Agregar el ramito de hierbas, los dos dientes de ajo
Seguidamente poner la Mariposa y en Velocidad Espiga , ir añadiendo la leche y la Salsa de Soja( hasta darle el punto de sal) hasta obtener una masa espesa y suave.
Poner la masa en recipientes pequeños de cristal o de aluminio (los de paté con tapa de plástico o metal son ideales).
Una vez rellenos, ponerlos en el recipiente Varoma tapados con papel de aluminio individualmente, al baño María por 20 ó 25 minutos, hasta que cuajen
Limpiar bien los higaditos retirando las pieles y las partes verdes Pasar por agua y secar sobre papel absorbente Pelar y picar las chalotas muy finas; entonces rehogar en una sartén con mantequilla, laurel y sal durante 5 minutos a fuego suavePaso 2 Añadir los higaditos y remover con una cuchara, dejando que suelten bien todo el agua y que se hagan lentamente
Abre el carré al lado del hueso, para poder rellenarlo. Sazona por dentro y fuera el carré y rellénalo con el paté. Enrolla la carne al lado del hueso y átalo con hilo de cocina
