Lomo en su jugo

Ingredientes 6 personas:
1 y 1/4 de lomo de cerdo,
250 gr. de Albaricoques secos,
250 gr. de Ciruelas pasas,
250 gr. de Cebollitas francesas o pequeñas,
4 dl de Caldo de ave desgrasado,
2 dl de zumo de albaricoque o de zumo de melocotón,
2 dl de aceite de oliva,
200 gr. de Mantequilla,
Tomillo,
romero,
sal,
Pimienta negra molida.

Método
: Pedir en la tienda que te aten el lomo con bramante. Poner en remojo en Agua caliente, y por separado, los albaricoques y las ciruelas durante 2 horas. Al agua de unos de los frutos se puede añadir brandy. En una sartén, poner a calentar la mitad de aceite, mas o menos, salpimentar el lomo y dorarlo, cuidado al darle la vuelta que salpica cantidad. Poner el aceite restante en una fuente de horno. Colocar el lomo , añadir el caldo de ave, el zumo de albaricoque, un poquito de tomillo y una ramita de romero. precalentar el horno a 200 ºc y asar la carne durante 1 y 1/4 hora. Cocer por separada, hasta que estén tiernos, los albaricoques, las ciruelas pasas y las cebollitas. Han de estar cubiertos de agua y con 50 gr. de mantequilla en cada cazo. Una vez que este asado el lomo, pasar el jugo por un colador, ponerlo en un cazo sobre el fuego y cocer hasta reducir. Añadir los 50 gr. restantes de mantequilla y poner el jugo en una salsera. Servir el lomo partido en lonchas y con la guarnición alrededor.