MOLDE DE BERENJENAS A LAS HIERBAS

INGREDIENTES:
1 kg de berenjenas
3 huevos
100 g de queso parmesano
1 diente de Ajo
1 rama de Tomillo y otra de orégano fresco
3 cucharadas de Aceite de oliva y una cucharada de Mantequilla
sal y Pimienta recién molida
aceite y Pan rallado para el molde
para el coulis de Tomate:
5 tomates muy maduros
1 rama fresca de Albahaca
1 cucharada aceite de oliva
sal y pizca de azúcar



PREPARACIÓN:
Lavar y cortar las berenjenas; quitar los extremos y cortarlas en dados medianos. En una sartén con el aceite añadir las berenjenas, el ajo prensado y las hierbas (sin tallos, sólo las hojas). Mover la sartén para que las berenjenas no se doren sino que cuezan lentamente, añadir unas cucharadas de caldo si fuera necesario, salpimentar y dejar pochar, a fuego mínimo y tapado durante una 1/2 hora.

Paso 2
Batir los huevos en un cuenco y mezclar con el queso. Cuando las berenjenas estén tiernas, prensarlas con un pasapurés, y dejar entibiar un poco.
Encender el horno a 200 °C. Engrasar un molde Redondo (de base pequeña y alto preferiblemente) con mantequilla y espolvorear de pan rallado. Mezclar el puré de berenjenas con los huevos, uniendo bien la mezcla; probar de sal y rellenar el molde, alisando la superficie con una cuchara o espátula; cubrir con un papel de aluminio. Introducir el molde en el horno, manteniéndolo 30 o 40 minutos. Se puede comprobar que está cuajado tocando la superficie; retirar el papel en los últimos minutos, para que se dore.

Paso 3
Mientras, preparamos el puré de tomate: en un cazo con Agua bien caliente escaldamos los tomates limpios y sin tallos, sumergiéndolos un minuto, retirar con una espumadera y dejar enfriar sobre un plato.
Quitar la piel y poner en un vaso licuador recogiendo todo el jugo, añadimos las hojas de albahaca, una cucharada de aceite, la sal y el azúcar. Batir la mezcla y pasarlo por un chino para eliminar las semillas, recogiendolo en un cuenco. Reservar en la nevera. Una vez cuajado el molde, se retira del horno y se deja entibiar, antes de desmoldarlo; para ello, pasar la punta de un cuchillo o espátula fina alrededor del molde, para despegarlo.
Colocar una fuente encima y darle la vuelta, golpear un poco en el centro si fuera necesario. Cubrir con el coulis de tomate y una rama de albahaca fresca.