Salpicón de endivias, gallina y queso

Ingredientes:

Para 4 personas
8 endivias
½ gallina
300 gr. de queso manchego Don Bernardo
1 pimiento
½ Tomate pelado
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre
sal
pimienta
Perejil

Preparación:

Pon agua en la olla rápida y pon a cocer la gallina con unas ramas de perejil y una pizca de sal. Cuando esté cocida, retírale los Huesos y la piel y córtalas en tiras. Coloca en un cuenco grande y reserva.
Pon a cocer 3 endibias enteras en una cazuela con agua y una pizca de sal. Deja que se templen y córtalas por la mitad. Corta otras 3 endivias por la mitad y fríelas por los dos lados en una sartén con aceite.
Pica finamente el pimiento y el tomate. Pon en un bol. Vierte un poco de aceite y un chorro de vinagre. Salpimienta y bate bien hasta que ligue.
Corta el queso en tacos. Pica las otras 2 endivias en rodajas y añade todo al recipiente donde está la gallina. Agrega un poco de vinagreta y mezcla todo bien.
Sirve en una fuente amplia, a un lado las endivias fritas y al otro las cocidas y a un costado pon la mezcla de gallina, queso y endivias crudas. Aliña todo con es resto de la vinagreta. La gallina se emplea principalmente en la elaboración de caldos y sopas, debido a que su carne es bastante dura. De todas formas merece la pena utilizarla porque aporta un sabor intenso a los platos. Para acelerar el proceso de cocción, no dudes en utilizar la olla rápida. Todo lo que buscas para tu cocina aquí