Receta de Salpicón de endivias, gallina y queso

Pon agua en la olla rápida y pon a cocer la gallina con unas ramas de perejil y una pizca de sal.

Cuando esté cocida, retírale los huesos y la piel y córtalas en tiras.

Coloca en un cuenco grande y reserva.

Pon a cocer 3 endibias enteras en una cazuela con agua y una pizca de sal.

Deja que se templen y córtalas por la mitad.

Corta otras 3 endivias por la mitad y fríelas por los dos lados en una sartén con aceite.

Pica finamente el pimiento y el tomate.

Pon en un bol.

Vierte un poco de aceite y un chorro de vinagre.

Salpimienta y bate bien hasta que ligue.

Corta el queso en tacos.

Pica las otras 2 endivias en rodajas y añade todo al recipiente donde está la gallina.

Agrega un poco de vinagreta y mezcla todo bien.

Sirve en una fuente amplia, a un lado las endivias fritas y al otro las cocidas y a un costado pon la mezcla de gallina, queso y endivias crudas.

Aliña todo con es resto de la vinagreta.

La gallina se emplea principalmente en la elaboración de caldos y sopas, debido a que su carne es bastante dura.

De todas formas merece la pena utilizarla porque aporta un sabor intenso a los platos.

Para acelerar el proceso de cocción, no dudes en utilizar la olla rápida.

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