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Thermomix: Callos

  


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INGREDIENTES

-estómago de Ternera limpio
-Harina
-Limón
-Laurel 1 hoja
-pimienta negra en gano
Sofrito:
- 1/2 lata de Tomate natural
-1/2 Pimiento rojo o 1 si es de lata
-50g de aceite
- 1/2 Cebolla
- 1 Puerro
- 2 ó 3 ajos
- setas (opcional)
- un puñado de almendras
- una copita de Brandy
-sal
-2 cayenitas o a gusto
-pimienta molida
- pimentón
- hierbas: tomillo, orégano, romero...
-chorizo rojo dulce o picante, a gusto, a rodajitas finas
-beicon a tiritas


PREPARACIÓN
Poner el estómago a remojo, que lo cubra escasamente con Agua, un par de puñados de harina y un limón a trocitos durante un par de horas +/-. Aclarar debajo del grifo quitando algún trozo que no haya quedado bien limpio.
Poner a hervir en la olla rápida con agua que lo cubra, unos granos de pimienta, sal, laurel y trocitos de limón, media hora +/- desde que empiece a hervir. Si no está bastante cocida dejarlo 5 minutos más.
Sacar y dejar que se enfríe.
Mientras hacer el sofrito poniendo todos los ingredientes en la Thermomix 6 minutos, Temperatura 100º velocidad 5.
En una tartera de barro poner un poquito de aceite y el beicon y el chorizo, cuando empiecen a dorarse echar los Callos que previamente habremos partido a cuadraditos, el sofrito y un poquito de agua. Dejar unos 10 minutos al fuego, añadiendo más agua si fuera necesario.
Están más ricos si se consumen al día siguiente calentándolos unos minutos y añadiendo medio vasito de agua.

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NULLRecetas de Thermomix

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